人教版-化学-选修五第四章第一节油脂36ppt.pptxVIP

组织建设;温故知新;你对油脂有哪些了解？;油 (oil);一.油脂的组成和结构;;单甘油酯;3.分类：;亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等在人体内不能合成。必须从食物中摄取，这些脂肪酸称为必需脂肪酸。 亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，动物油中亚油酸的含量较少。 亚油酸的学名是(顺)9，12-十八碳二烯酸，结构式是CH3(CH2)7CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)4COOH 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 ;5.油脂与健康：;6. 油脂的结构模型;C17H35COOCH;(1)密度：比水 ；（密度在0.9—0.95g/cm3之间) (2)溶解性： 溶于水， 溶于汽油、氯仿等有机溶剂； (3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以 恒定的 熔点、沸点。 ;;（1）加成反应———油脂的氢化;液态的油 ;（2）油脂的水解;②碱性条件下;钾肥皂（或软肥皂、液体皂）;肥皂软硬;混合液 胶状液体;;区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡;取两支试管分别加入少量样品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（红色），振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则不褪色的是矿物油，褪色的是油脂。;油脂和矿物油的比较;三、油脂的用途;提供人体必需脂肪酸;R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2;1.下列有关油脂的叙述中错误的是（ ） A. 从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B. 用热的纯碱溶液去油污效果更好 C. 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D. 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 ;2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ） A. 油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B. 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C. 油脂是酯的一种 D. 油脂都不能使溴水褪色;3.下列有关油脂的说法错误的是（ ） A. 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B. 油脂的水解的反应叫做皂化反应 C. 天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D. 油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高;当堂巩固;当堂巩固;肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物表面。亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于水中，此结合物经搅动后形成较小的油滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不会重新聚在一起成大油污，可被轻易地冲洗干净。;肥皂和洗涤剂的比较;再 见 组织建设;温故知新;你对油脂有哪些了解？;油 (oil);一.油脂的组成和结构;;单甘油酯;3.分类：;亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等在人体内不能合成。必须从食物中摄取，这些脂肪酸称为必需脂肪酸。 亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，动物油中亚油酸的含量较少。 亚油酸的学名是(顺)9，12-十八碳二烯酸，结构式是CH3(CH2)7CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)4COOH 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 ;5.油脂与健康：;6. 油脂的结构模型;C17H35COOCH;(1)密度：比水 ；（密度在0.9—0.95g/cm3之间) (2)溶解性： 溶于水， 溶于汽油、氯仿等有机溶剂； (3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以 恒定的 熔点、沸点。 ;;（1）加成反应———油脂的氢化;液态的油 ;（2）油脂的水解;②碱性条件下;钾肥皂（或软肥皂、液体皂）;肥皂软硬;混合液 胶状液体;;区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡;取两支试管分别加入少量样品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（红色），振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则不褪色的是矿物油，褪色的是油脂。;油脂和矿物油的比较;三、油脂的用途;提供人体必需脂肪酸;R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2;1.下列有关油脂的叙述中错误的是（ ） A. 从溴水中提取溴可