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1+X证书粮农食品安全评价试题库及参考答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、( )由己知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基,称为( )。 A、液体培养基 B、固体培养基 C、高层培养基 D、纯化学培养基 正确答案：D 2、小麦面筋吸水量测定时,面团制备过程中,用移液器向待测样品中加入约( )mL氯化钠溶液。 A、4.8 B、1.8 C、3.8 D、2.8 正确答案：A 3、大肠菌群不包括( )。 A、芽孢杆菌 B、大肠杆菌 C、产气肠杆菌 D、柠檬酸杆菌 正确答案：A 4、气相色谱中与含量成正比的是( )。 A、保留值 B、峰高 C、相对保留值 D、保留时间 正确答案：B 5、GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是( )。 A、菌落计数器法 B、平板菌落计数法 C、平板涂抹法 D、显微镜检查法 正确答案：B 6、( )商业无菌检验中的称重,1kg 及以下的包装物精确到( )g。 A、10 B、0.01 C、1 D、0.1 正确答案：C 7、关于DTPA-TEA提取剂,下列说法中错误的是()。 A、DTPA是金属螯合剂,可与很多金属离子螯合。 B、提取剂的组成为:0.005mol?L-1DTPA,0.1mol?L-1TEA,0.01mol?L-1CaCl2,pH7.30。 C、CaCl2抑制CaCO3溶解,避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释放出来。 D、TEA在高pH下仍存在螯合能力,是通用浸提剂。 正确答案：D 8、( )商业无菌操作,样品的留样量到少( )g(mL). A、40 B、20 C、30 D、50 正确答案：C 9、食品中的酸度,可分为总酸度( )和挥发酸 A、固有酸度 B、有机酸 C、有效酸度 D、无机酸 正确答案：C 10、中性乙酸铵法适用于()土壤阳离子交换量的测定。 A、盐碱土 B、高度风化的酸性土壤 C、石灰性土壤 D、酸性和中性土壤 正确答案：D 11、对同一样品用不同方式测定其有机物含量,测定结果的关系是( )。 A、COD>BOD5 B、COD=BOD5 C、COD﹤BOD5 D、无法比较 正确答案：A 12、二氧化硫与显色液反应,生成( )色染料。 A、绿色 B、蓝色 C、橙黄 D、玫瑰红 正确答案：D 13、当Aw小于等于时()时,食品的腐败变质才得以明显减缓,可在1-2个月保持不变质。 A、0.7 B、0.9 C、0.75 D、0.8 正确答案：C 14、乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的指示剂是()。 A、酚酞指示剂 B、甲基橙指示剂 C、溴酚蓝指示剂 D、淀粉指示剂 正确答案：A 15、乳制品感官评鉴人员不能在饮食后( )进行评鉴工作。 A、两小时外 B、一小时内 C、一小时外 D、两小时内 正确答案：B 16、在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行( )。 A、磷酸酶试验 B、抗生素检测 C、酒精检测 D、还原酶检测 正确答案：B 17、采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的( )细菌总数。 A、嗜中温性需氧 B、嗜中温性厌氧 C、嗜中温性需氧和兼性厌氧 D、所有 正确答案：C 18、X射线荧光光谱法进行样品快速筛查,当仪器显示值(ω)<0.12mg/kg时,测定结果的置信度为95%,误判率≤5%,测定结果显示为()。 A、疑似超标 B、超标 C、不超标 D、均有可能 正确答案：C 19、琼脂的凝固温度为()℃。 A、60 B、30℃ C、50 D、40℃ 正确答案：D 20、水产品中喹诺酮类药物或硝基呋喃代谢物药物残留的测定 高效液相色谱检测法要求使用( )水的标准 A、双蒸水 B、三级水 C、一级 D、二级 正确答案：C 21、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阳性对照管用9ml( )。 A、灭菌脱脂乳 B、水 C、酒精 D、青霉素G参照溶液 正确答案：D 22、乙醇浸出法测定脂肪酸值时,往返式振荡器的振动频率为( ) A、200次/min B、100次/min C、300次/min D、150次/min 正确答案：B 23、微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿中的挥发性盐基氮(TVB-N)在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发,被( )溶液吸收。 A、硫酸 B、硼酸 C、硝酸 D、盐酸 正确答案：B 24、在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是( ) A、峰面积 B、保留值 C、半峰宽 D、峰高 正确答案：B 25、在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在( )范围内。 A、1-2cm B、20-50cm C、10-30cm D、2-5cm 正确答案：C 26、土壤阳离子交换量(CEC)的单位是()。 A、mg/kg B、.dS/m C、cmol/kg D、% 正确答案：C 27、土壤消解的方法不包括( )。 A、红外破碎法 B、高压釜