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几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究
几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究 王斌 当今世界，科学技术发展势头迅猛，众多先进技术被运用至各大领域，食品行业也不例外。受到多种因素的影响，各种各样的食品工业不断得到发展。在食品的制作过程中一项十分关键的技术便是食品冷冻技术，其是食材得以存放的基础和关键因素，更有利于保障食品质量及安全。从目前来看，食品企业在进行加工制作时，对冷冻技术的应用主要停留在传统点心的冷冻方面，对于需要冷冻的菜肴、主食还有种类繁多的水果等品类的应用还不够全面。菜肴冷冻调理技术在烹饪中受诸多问题及因素的制约，其中技术研究不够深入是主要原因之一。与此同时，
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