大蒜多糖的生物活性及应用研究.docx

大蒜多糖的生物活性及应用研究 大蒜是百合科洋葱植物的祭品，也被称为早大蒜、早头大蒜和胡大蒜。按照鳞茎的结构不同,大蒜可分为多瓣蒜和独头蒜,根据颜色的差别可分为紫皮大蒜和白皮大蒜两种。紫皮大蒜瓣肥大数量少,辛辣味重,而白皮大蒜瓣有大有小,辛辣味淡。大蒜有杀菌、保肝、抗癌等保健作用 1 大蒜多糖的吸湿性 大蒜多糖不溶于乙醚、氯仿、乙酸乙酯等高浓度有机溶剂,能溶于水,随着温度的升高,溶解速度也逐渐加快。由于大蒜多糖与蛋清相比没有疏水基团,所以其起泡性小于蛋清,但是大蒜多糖与酪蛋白对比有很好的吸油性;大蒜多糖的吸湿性好,这与其为果聚糖具有强吸湿性可以看出;大蒜多糖有较好的保湿性,能够作为保湿剂,起到保水作用 大蒜多糖的这些性质,在食品贮藏与加工中可以加以有效利用。如可以利用大蒜多糖的保湿性和粘度随着浓度变化的特性,用于果蔬等食品的贮藏保鲜中 2 超氧化物歧化酶enymeex农村化合物,土壤受精或超声提取以及联合提取方法intearst 植物多糖的提取主要有水提取法(Water extraction)、酸碱提取法(Acid and alkali extraction)和酶解提取法(Enzyme extraction),以及超声提取(Ultrasonic extraction)、超临界萃取(Supercritical fluid extraction)、超高压提取(Ultrahigh pressure extraction)、微波提取(Microwave extraction)和联合提取方法(Combined extraction)等 2.1 提取水的方法 水提取大蒜多糖是一种运用比较普遍的方法,其提取工艺优化也得到了较多研究 2.2 影响酶活性的因素 酶提取法有单一酶(A single enzyme)和复合酶(complex enzyme)法两种,都需要与热水提取共同进行,常用的酶有蛋白酶(protease)、纤维素酶(cellulase)和果胶酶(pectinase)等。提取实验研究除要考虑提取时间、提取温度外,还需要考虑p H等因素。p H和温度影响酶活性,提取时间和加酶量影响浸取速度。大部分酶法提取研究报道表明,影响最佳提取率的因素依次是p H、料液比、提取温度和提取时间 2.3 被破坏的多糖提取法 超声提取法不需要加热,速度快且效率高,多糖的结构也不会被破坏,所以是一种比较好的多糖提取法。一般来说,超声提取常常作为一种辅助提取方法与其他提取法结合使用来提高提取效果,与酶提取法结合使用能使多糖的提取率加倍提高 李利华等 2.4 微波提取法 对于大蒜多糖的提取除了上述方法,微波提取法也是一种操作简单、高效率的提取法。邵金华 3 大蒜多糖的提取 大蒜中含有许多其它的成分,上述提取方法只是对大蒜多糖进行粗提取,得到的粗多糖还需要进行分离纯化,以便得到相对纯净的大蒜多糖。大蒜多糖分离纯化常分为除杂质、脱蛋白、脱色、分级和吸附澄清等几个过程。其中,脱蛋白是一个很重要的步骤。常用的脱蛋白方法有Sevag法(氯仿与正丁醇混合液),三氟三氯乙烷法和三氯乙酸法(TLA)。它们的原理相似,将提取液与试剂按一定比例混合,振荡,离心,这是因为蛋白质在有机溶剂中能够变性。 梁丽军 分离纯化后获得的大蒜多糖,可用薄层析、气相色谱和红外光谱等方法对其进行成分分析,而常用高效液相色谱法(HPLC)、3,5-二硝基水杨酸法(DNS)、苯酚-硫酸法和蒽酮-硫酸法等测定其分子量。黄雪松等 用苯酚-硫酸法测定大蒜多糖易氧化不是很稳定,景文娟 此外,用离子色谱法能够较好地测定大蒜中单糖或大蒜多糖水解后的单糖分析,此法对多糖的组成成分具有分离效果好和灵敏度高等特点 4 大数据的功能性能 现代食品科学研究表明,植物多糖常具有一定的生物活性。大蒜多糖也有抗氧化、抗癌、抗凝血,增强免疫力及保护肝脏等功能 4.1 清除嗜铬瘤细胞系统 大蒜多糖的抗氧化活性可通过对超氧阴离子自由基(O 大蒜多糖除了对自由基有清除作用,也能促进正常大鼠嗜铬瘤细胞株PC12细胞增殖,且其可能通过提高PC12细胞的抗氧化能力,对H 4.2 肝脏疾病的保护 大蒜多糖可以促进肝糖原的合成和储存,对肝损坏有一定的保护作用 4.3 提高抗癫痫能力 大蒜多糖可以提高T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞的活力,有加强机体免疫力的作用 4.4 定的治疗作用 大蒜多糖对心肌炎和心肌细胞损伤具有一定的治疗作用。蔡飞等 此外,大蒜多糖的保护作用也表现在对阿霉素(adriamycin,ADR)所致的心肌细胞损伤 4.5 血栓形成疾病 心脑血管疾病是目前的高发慢性病,其发病出现年轻化的现象,这类疾病常伴随血栓形成,动脉硬化是血栓形成的主要体现,大蒜有减弱动脉硬化的作用 4.6 抗菌效果 大蒜自身具有一定的抑菌作用,大蒜多糖也有抑菌作