中国连锁经营协会-2023中国餐饮加盟行业白皮书.pdf

2023 2023 中国餐饮加盟行业白皮书 中国餐饮加盟行业白皮书 美团 美团 中国连锁经营协会 CCFN Cha Oum Shve & Fiancse Assocsn 引言 引言 连锁万店底力锋芒 连锁万店 底力锋芒 从竞争中突围，在不确定中坚持，穿越错综复杂的发展周期，过去五年，中国餐饮消费，经 从竞争中突围，在不确定中坚持，穿越错综复杂的发展周期，过去五年，中国餐饮消费，经 历着一场“淬炼”—— 历着一场“淬炼”—— 无序的野蛮成功不再演绎，资本积累的进击泡沫逐渐挤破，门店在新旧浮沉中守住“星火”， 无序的野蛮成功不再演绎，资本积累的进击泡沫逐渐挤破，门店在新旧浮沉中守住“星火”, 行业格局和消费画像被重新定义。 行业格局和消费画像被重新定义。 作为这场“淬炼”的主体，餐饮品牌则坚持用创新拥抱变化： 作为这场“淬炼”的主体，餐饮品牌则坚持用创新拥抱变化： 细分赛道持续突围，咖啡、茶饮、烘焙等品类品牌不断跑出； 细分赛道持续突围，咖啡、茶饮、烘焙等品类品牌不断跑出； 消费场景全品迭代，边界、定义以及融合主题层出不穷； 消费场景全品迭代，边界、定义以及融合主题层出不穷； 用户关系重新解构，渠道、内容、评价方式持续交互； 用户关系重新解构，渠道、内容、评价方式持续交互； 增长模型复合积累，县城下沉、社区深耕、小店大做等业态环境厚重扎根； 增长模型复合积累，县城下沉、社区深耕、小店大做等业态环境厚重扎根； …… 五年时间，足以给中国餐饮提供一个精致侧写，而“素材”，恰恰是那些在错综复杂中打赢硬 五年时间，足以给中国餐饮提供一个精致侧写，而“素材”,恰恰是那些在错综复杂中打赢硬 仗的优秀品牌。《中国餐饮加盟行业白皮书》盘点自 2018—2023 连续五年上榜的 TOP100 优质连 仗的优秀品牌。《中国餐饮加盟行业白皮书》盘点自2018—2023连续五年上榜的TOP100优质连 锁品牌，期待总结出优秀品牌背后的共性特质。 锁品牌，期待总结出优秀品牌背后的共性特质。 “淬炼”着的，准确来说，是餐饮品牌的底力锋芒。 “淬炼”着的，准确来说，是餐饮品牌的底力锋芒。 底力，是餐饮的核心竞争力，是底层结构的线性增长及势能爆发。因此，创新的方式有多种， 底力，是餐饮的核心竞争力，是底层结构的线性增长及势能爆发。因此，创新的方式有多种， 但底力，或许只有一种模型。 但底力，或许只有一种模型。 回看中国连锁加盟 TOP100 连续 5 年上榜品牌——德克士、沪上阿姨鲜果茶、吉祥馄饨、蜜 回看中国连锁加盟TOP100连续5年上榜品牌——德克士、沪上阿姨鲜果茶、吉祥馄饨、蜜 雪冰城、正新鸡排、派乐汉堡、胖哥俩肉蟹煲、吾饮良品水果茶、杨国福麻辣烫、一鸣真鲜奶吧、 雪冰城、正新鸡排、派乐汉堡、胖哥俩肉蟹煲、吾饮良品水果茶、杨国福麻辣烫、一鸣真鲜奶吧、 鱼你在一起，它们有着共性底力要素输出： 鱼你在一起，它们有着共性底力要素输出： 数字化进阶力。早期数字化解决的是协同或管理的问题，进阶的数字化，立足于让品牌建设 数字化进阶力。早期数字化解决的是协同或管理的问题，进阶的数字化，立足于让品牌建设 的路径更多元敏捷。 的路径更多元敏捷。 上述品牌的数字化进阶，核心在于更精准地找到消费者的痛点或痒点，通过解决一个有明显 上述品牌的数字化进阶，核心在于更精准地找到消费者的痛点或痒点，通过解决一个有明显 差异化的问题或与时俱进的新理念，以此作为支点，撬动起核心用户池，并结合新渠道、新主张 差异化的问题或与时俱进的新理念，以此作为支点，撬动起核心用户池，并结合新渠道、新主张 实现新一轮的增长与沉淀。 实现新一轮的增长与沉淀。 供应力规模化溢出。供应链能力建设和上下游的贯穿打通，改变的不仅仅是生产的速度和人 供应力规模化溢出。供应链能力建设和上下游的贯穿打通，改变的不仅仅是生产的速度和人 均劳动效率，深层次的成本下降和产能外溢，将引导品牌在所属细分发生“规模通吃效应”。 均劳动效率，深层次的成本下降和产能外溢，将引导品牌在所属细分发生“规模通吃效应”。 上述品牌有的因此开拓销售场景渠道，有的布局原材工厂，有的开启速量加盟