高中化学 第四章《生命中的基础有机物》知识点总结 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学素材.pdf

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 . 第四章 生命中的基础有机物 一、糖类 1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的 由C、H、O 组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和 多糖等。 2.糖类的组成：糖类的通式为 Cn （H O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式 2 只能说明糖类是由 C、H、O 三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物 质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为 C H O ；反之，符合这一通式的有机物不一定属 6 12 5 于糖类，如甲醛 CH O、乙酸 C H O 等。 2 2 4 2 3.单糖——葡萄糖 （1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。 （2）结构：分子式为C H O （与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH O）， 6 12 6 2 其结构简式为：CH OH－（CHOH） －CHO，是一种多羟基醛。 2 4 （3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。 ①能发生银镜反应。 ②与新制的Cu （OH） 碱性悬浊液共热生成红色沉淀。 2 ③能被 H 还原 2 ④酯化反应： （4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以 供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。体弱多 病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 4.二糖——蔗糖和麦芽糖 专业. 人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗 其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 . 5.食品添加剂 6.多糖——淀粉和纤维素 （1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化 合物。淀粉和纤维素是最重要的多糖。 （2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。从结构上来说，高分子化合物通 过加聚或缩聚而成。通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素 等则属于天然高分子化合物。 专业. 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 . （3）淀粉和纤维素的比较 （4）判断淀粉水解程度的实验方法 说明 在用稀 H SO 作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须 2 4 加入适量的 NaOH 溶液中和稀 H SO ，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热。 2 4 二、油脂 1.油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称。油脂是由多种