生物 选修一 背诵 知识点.pdf

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 知识点 1.酒精发酵菌种是酵母菌，来源于果皮。代谢类型： 异养兼性厌氧型。生态成分：分解 者。发酵瓶留 1/3 空间目的是：使酵母菌有氧呼吸增殖，扩大种群数量。隔绝空气的目的: 使酵母菌无氧呼吸产酒精。酒呈红色的原因是:果皮中色素进入发酵液。 2.搅拌或振荡的目的:增加发酵液中溶解氧含量，提高营养物质利用率。松盖原因:释放酵 母菌呼吸作用产生的二氧化碳。 3.酵母菌有氧呼吸反应式： 无氧呼吸反应式： 4.产酒精场所：细胞质基质。用酸性重铬酸钾检测，呈灰绿色。 酵母菌产生二氧化碳场所:细胞质基质、线粒体。大肠杆菌产二氧化碳场所:细胞质基质。 产二氧化碳时的中间产物是丙酮酸、还原氢。 5.酒精发酵观察不到再产生气泡既结束，原因是:营养物质减少，有害代谢废物积累，酵 母菌大量死亡，呼吸作用产生二氧化碳减少。此过程中酵母菌数量变化是从相对稳定到 逐渐减少。 6. 做酒不需要严格灭菌的原因：在缺氧酸性条件下，酵母菌能生长繁殖，其他杂菌受抑 制。 7. 怎样防止发酵时杂菌污染：用体积分数为 70%的酒精消毒发酵瓶，发酵液装瓶后密闭。 8. 醋酸发酵菌种：醋酸菌；代谢类型：异养需氧型；生态成分：分解者。 从酒精发酵醋酸需要改变发酵条件：充入 O2，升高温度；在 O2、糖充足时醋酸菌将糖 分解为醋酸，在糖不充足、O2 充足时，将乙醇分解为乙醛，再分解为醋酸，醋酸菌的碳 源是糖或醋酸。 9. 酵母菌、醋酸菌结构区别：酵母菌有成形的细胞核，醋酸菌无成型的细胞核。 代谢方式：酵母菌是异养兼性厌氧型；醋酸菌是异养需氧型，二者关系是竞争。 生殖方式：酵母菌是出芽生殖，醋酸菌是二分裂。 10. 醋酸检测：尝味道，闻气味，测 PH。 11. 豆腐发酵菌种：毛霉、曲霉、根霉、酵母菌，主要是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。 代谢类型；异养需氧型。细胞结构特点：有成形细胞核。豆腐是培养毛霉的培养基。为 毛霉提供碳源，氮源、水，无机盐。 12. 影响毛霉发酵的因素：温度、湿度、氧气。盐的作用：抑制微生物生长，防止豆腐腐 败变质；使豆腐析出水分，使其变硬。 13. 腐乳制作时对杂菌有抑菌作用的是盐、酒、香辛料。酒过多使腐乳成熟时间延长；酒 过少，不足以抑制微生物生长。 14. 泡菜菌种：乳酸菌。来源：陈泡菜液。代谢类型：异养厌氧型。 15. 乳酸发酵初期产气泡原因：发酵罐中需氧微生物进行无氧呼吸，产生二氧化碳等气 体。乳酸菌大量繁殖的原因：在缺氧条件下，乳酸菌能大量繁殖，其他杂菌受到抑制。 乳酸菌发酵受温度、发酵时间影响。 16. 亚硝酸盐是在一定温度、PH、微生物作用下转变为亚硝胺，亚硝胺有致癌，致畸， 致突变作用。影响亚硝酸盐含量的因素有温度、盐量、发酵时间。 17. 泡菜坛中有机物变化：干重减少种类增加。乳酸发酵中间产物：[H]、丙酮酸。泡菜 良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 咸而不酸的原因：盐抑制了微生物的生长繁殖。 18. 加陈泡菜液的目的：增加乳酸菌含量。酒精发酵表面白膜是醋酸菌。泡菜发酵表面白 膜是酵母菌。 19. 醋酸菌、乳酸菌属于原核生物。酵母菌、毛霉属于真核生物。 20. 21. 亚硝酸盐含量变化：先上升后下降。下降原因：产生亚硝酸盐的微生物数量逐渐减 少，产生亚硝酸盐量逐渐减少，乳酸菌数量逐渐增加，消耗的亚硝酸盐含量逐渐增加。 22.亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色。用比色法鉴定含量。 23.含抗生素牛奶不能发酵成酸奶的原因：抗生素抑制或杀死了乳酸菌，导致不能发酵。 25.酒精发酵原理：在缺氧、酸性条件下，酵母菌进行无氧呼吸，将糖分解成乙醇和二氧 化碳。 醋酸发酵原理：在氧气充足，糖充足条件下，醋酸菌将糖分解为醋酸。 在氧气充足，糖不充足条件下，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，乙醛转化为醋酸。果醋发酵 时应通入无菌空气。 26.豆腐发酵原理：毛霉等微生物产生蛋白酶、脂肪酶。