后厨各岗位工作流程图.docx

后厨各岗位工作流程图 后厨各岗位工作流程图 后厨各岗位工作流程图 厨师长 上午 下午 上午 下午 17:00 17:00 晚例会：店名，检查员工仪 容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作安排。 检查各部门餐前准备情况。 17:30-18:00 18:00-20:30 对厨房各部门的工作进行协 调，把好菜品质量关。 20:30-21:00 与前厅经理交流，了解宾客对 菜品质量的反馈。 21：00-21:30 安排值班检查收尾工作。 21:30 晚餐后，组织班组长召开当天 碰头会，对当日出现的问题及 时处理，安排第二天的工作； 离店下班。 9:30 9:30 前 换好工装、检查整理好仪容仪 表；验收货物。 9:30 -9：45 早餐后，组织班组长开班前 会。 9:45 -10:00 早例会：点名，检查员工的 仪容仪表，对前一天的工作 进行总结，对当天的工作安 排，并传达公司的文件精神。 10:00 -11：00 处理厨房日常事务，做好与前 厅的协调工作。 11:00 -11：30 检查后厨各部门餐前准备情 况，做好菜品急推和估清登记。 11:30 -13：30 对厨房的出品进行把关，并调 配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。 13:00 -13：45 与前厅经理交流，了解宾客对 菜品质量的反馈。 13:45 -14：00 检查收尾工作. 14：00 吃工作餐下班。 9:30 9:30 -9：45 开班前会。 9:45 开例会 10:00 -11：30 负责炒制各种底料，监督 灶上厨师对各种半成品的加工情况。 11:30 -13：30 起好带头作用，按照菜品 要求精心烹制每一道菜品。 13:45 协助厨师长安排好值班人 员。 14:00 吃工作餐下班。 上午 下午 上午 下午 16:50 16:50 组织本班组员工开班前 会。 开例会 17：00 17:15-18:30 排灶上厨师加工各种半成 品，并把好质量关 18:30-20:30 起好带头作用，按照菜品 要求精心烹制每一 道菜品。 20.45 协助厨师 20:45 协助厨师长安排好值班人 员。 21:30 吃工作餐下班。 9:30组织本班组员工开班前例 9:30 组织本班组员工开班前例 会。 9:45 开例会 检查当日申购原材料是否 10:00 -10：20 到齐并检查原材料是否合要求。 10:20 -11：30 做粗加工，并把估清单和 急推菜品开出来。 11:30-13:30 负责出品，把好菜品质量 和出菜速度关。 13:30-14:00 检查存货情况开出下午 的申购单，并检查收尾工作。 14:00 吃工作餐下班。 上午下午 上午 下午 16:50 16:50 组织本班组员工开班前 会。 开例会 17：00 17:15-18:20 加工菜品，把估清单和急 推菜品开出来。 18:20-20:30 到凉菜间出菜，对菜品的 质量和出菜速度把关 20:30-21:00 检查存货情况开出下午的 申购单，并检查收 尾工作.。 21:30 吃工作餐下班。 二、 配菜组长 08:30-9:30 08:30-9:30 对原材料进行验收签字。 09:30-9:45 组织本班组员工开班前会 开例会 09:45 10:00 开始检查原材料备货情 况，对需要的原材料进行登记。 10:20 安排好上午的工作后，上 库房领取所需的原材料。 11:00 检查餐前的准备工作把 估清和急推的菜品报前厅 11:30-13:00 随时检查原材料是否需 要补充，进行安排。 13:30 做好晚餐原材料的申购 工作。 13:45 安排作清洁卫生，并监督 其工作是否到位。 14：00 吃工作餐下班。 上午 下午 上午 下午 16:20-16:50 16:20-16:50 验收原材料。 16:50 组织本班组员工开班前 会。 开例会 17：00 17:15 领取所需要的原材料。 17:30 检查餐前的准备工作把估 清和急推的菜品报前厅。 20:00-20:00 随时检查原材料是否需要 补充，进行安排。 20:15 做好明日计划、并填写好 申购单。 20:00-20:00 检查卫生情况 20:15 吃工作餐下班。 9:30组织本班组员工开班前例 9:30 组织本班组员工开班前例 会。 9:45 开例会 检查当日申购原材料是否 10:00 到齐并检查原材料是否合 要求。 10:20 -11：30 加工各种半成品，做好餐 前检查，开出估清单。 11:30-13:30 负责出品，把好菜品的质 量和出菜速度关。 13:00-14:00 检查存货情况开出下午 的申购单，并检查收尾工作。 14:00 安排值班，吃工作餐下 班。 上午下午 上午 下午 16:50 16:50 组织本班组员工开班前 会。 开例会 17：00 1