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a化营养与化学元素;生命的化学进化过程;; 大自然中一切物质由化学元素组成,化学元素在人体中各有不同功能。
化学元素与营养物质通过食物链循环转化,排泄物由微生物分解,再返回环境。
由于食物链的关系,人体元素与环境元素相似,地壳表层90多种元素,人体都有。
(P256附录4“人体与海水的组成最相近”) ;10.1 生物体中的化学元素的分类和主要功能;常量元素(含量占人体重量0.01%以上)11种
C、H、O、N、S、P、Cl、
Ca、 Mg、Na、K等
O、C、H、N、S、P———六种元素是蛋白质、
脂肪、糖类、核酸等构成生命物质的主要
组成部分。
;微量元素 (主要15种) (0.05%)
Fe、Zn、Cu、Mn、Co、Mo、Cr、V、 Sn、
Pb、Ni (11种) (99.95%)
I 、F、Se、Si (4种)
微量必需元素实际上有70余种,含量虽少,但其功能无可替代;2、非必需元素
B、Al、Sr等 20 ~30种
存在于组织中, 浓度变化, 生物效应和作用有待研究
3、有毒(有害)元素
对机体有显著毒害作用的元素 Pb、Cd、Hg;必需元素;必需元素的生理和生化作用;(4)调节体液的物理和化学特性。
Na+、K+、Cl-
(5)“信使”作用。
钙媒介蛋白质: Ca
(6)参与激素的生理作用。
甲状腺素的成分:I
(7)维持核酸的正常代谢。
Zn Co Fe Cu Ni;人体内必需常量元素的平均含量; 各种必需元素在人体内都有一定的浓度范围,过量或缺乏都对肌体有害。;示例:铁;共存元素的相互作用;钙; 构成人体骨和牙齿——占总钙99%
维持细胞正常生理状态 ——肌肉收缩,神经兴奋传导
酶激活剂— 钙激化凝血酶(使血液凝固)
矿物元素之间的协调者
含钙量较高食品——虾皮(是牛奶16倍)、海
带、奶粉、芝麻酱、芝麻、
黄豆、紫菜,西瓜子仁;钙在人体内的功能;钙的营养不足;① 食物中的维生素D、乳糖、蛋白质,都能促
进钙盐的溶解,有利于钙的吸收。
② 肠内的酸度有利于钙的吸收。
③ 胆汁有利于钙的吸收。
④ 脂肪供给过多会影响钙的吸收。
⑤ 年龄和肠道状况与钙的吸收也??关系。
⑥ 某些蔬菜中草酸和谷类中植酸(六磷酸肌醇)
分别能与钙形成不溶性的草酸钙和植酸钙,
影响钙的吸收。;每日人体所需钙量;磷;
构成骨骼、牙齿——占磷总量85%
磷蛋白(磷与蛋白质结合)—构成细胞核
磷酸盐—缓冲作用(维持机体酸碱平衡)
磷脂(血液和脑组织)—影响记忆力、智力
为细胞提供直接能量;磷在人体中的功能;三磷酸腺苷;缺磷——影响钙的吸收,出现低磷血病、
软骨病
成人膳食中 钙∶磷 = 1∶2
儿童膳食中 钙∶磷 = 1∶5
含磷高食物——奶粉、芝麻酱、黄豆、
青豆干、紫菜、花生仁、赤豆;钠、钾和氯;Na与Cl——组成细胞外液的主要电解质,
维持细胞内外渗透压和 酸碱
平衡。
人体需要NaCl 2 ~5 g /日 足够。
多则影响肾(NaCl由肾脏随尿排出),易
患高血压。;2. K+ 激活酶活力
糖、蛋白代谢、合成蛋白质
酸碱平衡
人体需要2 ~ 4 g /日,谷、蔬果、肉中都有
K+经消化道吸收,尿排80%、粪便排出10%、汗排10%。;钠、钾和氯在人体中的功能;(三)微量元素在人体中的作用;3.参与酶各种功能 (如:控制酶活性)
4. 运载作用——Fe2+在血红蛋白中参于O2的
运载、交换和组织呼吸过程。
5.维持核酸正常代谢
Zn、Co、Cr、Fe、Mn、Ni、Cu稳定核
酸构型和性质以及DNA的复制。
6.抑癌和抗癌作用
Se (硒)能抑制多种癌,具抗癌和防癌的
作用.;(四)有毒元素对人体的危害;10.2 营养与健康;3. 应变能力强,能够较好地适应环境的各种变化;
4. 对于一般性感
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