舒兰市十九中学食堂管理人员食品安全责任制度.doc

舒兰市十九中学食堂管理人员食品安全责任制度 舒兰市十九中学 食堂管理人员食品安全责任制度 一、人员配备与管理 1、食堂管理实行校长负责制，校长为第一责任人，分管校长为直接责任人，负责学校食堂的日常监督。 2、学校需设置专职食堂管理员，由学校选派责任心强、没有私心、懂经营会管理的校内在编人员担任。食堂管理员实行轮换制，每届任期三年，每学期考核一次，在任职期间，对于师生和家长不满意、食堂管理混乱的管理员必须及时撤换。 3、学校要选派熟悉财会专业的在岗教师担任食堂财务工作，除规模较大食堂可设专职会计、出纳外，原则上应由学校财务人员兼任。 4、学校食堂要设采购员和保管员。采购员负责食品原材料的采购，大宗物资要实行集中定点采购;保管员负责食堂所有物资的收发、验质信保管工作。 5、学校可根据食堂规模确定从业人员数量。但必须严格把关并建立随时解聘制度。食堂从业人员允许兼职，但必须进行身体健康检查并取得健康证，经过卫生信安全知识培训后方可上岗。规范食堂用工行为，避免劳动纠纷。 6、食堂要明确各岗位人员工作职责，建立和完善岗位管理制度，严格实行奖罚制、轮岗制。解聘制和责任追究制，要做到奖勤罚懒、奖优罚劣，对于采购员、保管员、食堂管理员等重点岗位要定期轮换，对于工作表现差且屡教不改的从业人员要坚决予以解聘。 二、食品采购与管理 1、学校食堂食品采购要坚持“勤进快销，以销定进”原则，所购食品必须做到质优价廉、经济实惠并尽可能定点采购。采购前由厨师长提前开列《采购计划单》，采购原材料必须实行内部牵制制度，实行双人采购，食品必须实行招投标采购，还可以根据学校实际情况实行团体采购加配送的方式。采购时必须向货主索要商品流通许可证复印件。肉、禽类食品另索要检疫部门的批次检验合格证，米、面油另索要批次产品质量检验报告单。对数额较小或蔬菜等无法开具正规票据的，由售货方当场填写《舒兰市学校食堂购物凭证》并签名，所有采购食品需由所有采购人员署名经办。 2、采购人员凭票及购物凭证申请保管员将所采购食品验质复秤后入库，由保管员填写《入库单》，由采购员、保管员和食堂管理员当场签名。保管员在验质入库时，除核对票据和实物外，要查验相关索证，对“三无”产品、不合格产品及其它存在质量问题的原材料，有权气绝签字入库。 3、保管员根据厨师长提供的“用料单”填写《出库单》并对材料验质，厨师生验质、复秤并签字，食堂管理员签批同意后，保管员方可签字发料。 4、保管员对于入库后的原材料要进行妥善保管并严格执行以来存原材料定期点货清库制度。要及时关注食品保质日期，严防霉变、过期、劣质食材进入操作间。 三、设备设施配置与管理 1、学校必备设备设施蒸饭车、和面机、冰箱、冰柜等要保证质量合格， 无毒无害，符合国家标准。 2、食堂所有设备设施应单独登记建账，并安排专人负责日常使用和保养，维护与管理。。 四、食堂财务与经费管理 1、学校食堂要按照“收支两条线”的原则设立账簿。收入与支出均需凭据办理，严禁坐收坐支。 2、学校食堂账簿要设置“食堂总帐”、“食堂收支明细账”、“食堂往来明细账”、“食堂库存材料明细账”“食堂现金日记账”、“食堂固定资产明细账”等并准确记录。 3、食堂预收伙食费必须专款专用，任何人不得擅自转移、挤占、挪用学生伙食费。 4、学生食堂要严格执行财务审批制度。 五、食堂餐具用具使用及卫生管理 1、食堂餐用具必须明显标志生、熟、菜，并做到分开使用、定位存放。 2、学校食堂要按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。 3、蔬菜切配前要先冲洗并浸泡10分钟以上，禽蛋使用前应对外壳进行清洗;肉类、水产类蔬菜类的清洗必须分别在专用清洗池中进行。 六、食堂督查与责任追究 1、教育局各职能科室将定期或不定期检查食堂管理情况，定期对各学校食堂管理情况进行家长、师生满意度测评，对测评满意度低于85%或在检查中发现问题的食堂，要下发整改通知单并限期整改，并将检查情况纳入督导成绩。 2、对以营不善，管理混乱或存在严重问题的学校食堂，将在全市系统内通报批评，并追究相关责任人的责任。 3、凡是没有按照教育局要求实行自主经营的学校，或者将学校食堂暗包或变相承包的，一经查实，将在“平安和谐星”评比中一票否决，同时追究校长责任并限期改正，对规定期限内不能改正的校长将进行组织调整。 下面为朱自清的散文欣赏，不需要的朋友可 以下载后编辑删除～～～谢谢～～～ 荷塘月色 作者: 朱自清 这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然想起日日走过的荷塘，在这满月的光里，总该另有一番样子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已经听不见了;妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫，带上门出去。 沿着荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条