老年人的饮食保健.doc

老年人的饮食保健 饮食原则: 营养均衡、多蔬果、多喝水、少油、少糖、少盐 一、营养均衡:以确保摄取到维持健康所需的各类营养素。 1.每天都要吃水果、蔬菜、油脂、五谷、肉鱼豆蛋奶，并且经常轮换选择，不要每餐重 复吃相同的食物。 2.适量摄取热量，以维持理想体重为原则。 3.摄取足够良质蛋白质，如奶类、豆浆、鱼、瘦肉。 4.不偏食、不暴饮暴食。少量多餐。 二、多蔬果:以获得纤维质、矿物质、维生素，预防便秘，增加胆固醇排泄，增加身体 抗氧化能力。 1.多选用深绿色或深黄红色蔬果，维生素含量较丰富。 2.可用果汁机搅碎、或剁碎、或煮烂，连同菜渣一同食用。 三、多喝水:帮助体内废物之排泄，预防及改善便秘。 1.每天应该摄取,至,杯水。 2.不宜喝浓茶、咖啡，以免影响营养素吸收及睡眠。 3.睡前减少喝水，以免频尿而影响睡眠。 四、少油:由于分解脂肪酵素及胆汁分泌量减少，油腻食物不易消化; 而且高脂肪饮 食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病与某些癌症有密切关系;摄取过多的饱和脂肪及胆固醇 更是造成心血管疾病的主要因素之一。 1.少吃肥肉、五花肉、肉燥、香肠、核果类等脂肪量高的食物。 2.少吃油炸、油煎、油酥食品、奶油蛋糕、巧克力等。 3.肉类应选用瘦肉，去皮的鸡鸭肉，去皮的蹄膀等。 4.采用清蒸、红烧、卤、水煮、凉拌、熏烤等烹调方法，以减少用油量。 5.蟹黄、鱼子、内脏、蛋黄等胆固醇高，不宜大量食用。 五、少糖:老年人常有葡萄糖耐受不良现象，且糖除了提供热量外，几乎不含其它营养 素，又易引起肥胖。 1.多选用五谷根茎类食物，少吃精致糖类，如蜂蜜、炼乳、甜食及可乐、汽水等加糖饮 料。 2.甜食宜放在一餐之末，以免影响食欲、降低营养素之摄取。 六、少盐:味觉、嗅觉灵敏度减退，口味变重，而过多的食盐与高血压的发生有密切的 关系。 1.多摄取新鲜食物，少吃盐渍、腊味或罐头等盐分高的食品。 2.采用烤、熏、蒸的烹调方式，以保存食物的鲜味。 3.利用具有酸味(如白醋、柠檬、苹果、菠萝、蕃茄)，甘美味(如香菇、海苔)， 香 辛料(如胡椒、芫荽、香椿、葱、姜、蒜、芥末)等材料调味，以减少用盐量。 4.减少使用盐水浸泡食物及水果。 每日饮食建议 : 奶类:,,,杯。宜选用低脂或脱脂奶。 蛋豆鱼肉类:每人四份。每份相当于蛋,个或豆腐,块或鱼类,两或瘦肉,两。 五谷根茎类:,,,碗饭。 但因每个人的体形及活动量不一样，所需热量不同，应依 个人需要量增减。 ,碗饭相当于,碗稀饭或,碗面条或,个中型馒头。 油脂类:烹调用油每天,,,汤匙。宜选用植物油。 蔬菜类:,碟，其中至少,碟为深绿或黄色蔬菜。 ,碟的份量约等于,两或一百公克， 或煮熟半饭碗。 水果:,个，最好有,个是橘子、柳丁或葡萄柚等枸橼类水果。 ,个水果的份量约为 一百公克，如,个中型橘子或柳丁或苹果。 老年人健康饮食 食物要杂:蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素， 这些营养素广泛存在于各种食物中，为平衡营养，各种食物都要吃一 点。 菜肴要淡:老年人因舌上味蕾萎缩，味觉差，因而大多口重，给心脏、肾脏增加 负担，引起血压增高。老年人一般每天吃盐以6克为宜。少加盐、味 精、酱油，善用其他调味方法(少吃辛辣食物，虽然辛辣香料能引起 食欲，但是老年人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平 衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。 饭菜要烂:老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌无力，消化液和消化酶分泌减少， 胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些，以利于消化。 水果要吃:各种水果含有丰富的水溶性维生素和金属微量元素，对于维持体液的 酸碱度平衡有很大的作用。 :老年人对寒冷的抵抗力差，所以饭菜要温热。 饮食要温 吃时要慢:有些老年人习惯于吃快食，久而久之对健康不利。吃得慢些也容易产 生饱食感，防止进食过多。 白天多补水:因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。 其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶(尽量不放 糖)变化口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分，这 样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了。 针对五种不同的脏腑之火，也可以选择以下食疗的方法来降火。 一、喝莲子汤去心火:取莲子30克(不去莲心)，桅子15克(用纱布包裹)，加冰糖适量，水煎，吃莲子喝汤。莲子可以补脾止泻，益肾涩精，养心安神。桅子可泻火除烦，清热利尿，凉血解毒。 二、喝绿豆粥去胃火:用石膏粉30克，粳米、绿豆各适量，先用水煎煮石膏，然后过滤去渣，取其清液，再加入粳米、绿豆煮粥食之。石膏可以解肌清热，除烦止渴，用于治疗胃火头痛、牙痛，热毒壅盛，发斑发疹，口舌生疮等。绿豆清凉解毒，热性体质