优化食物品质的添加剂讲义.pptx

第三单元 优化食物品质的添加剂;[学习目标] 1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。 2、知道食品着色的两种方法—加着色剂和加发色剂，了解这两种方法的原理。 3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。 4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。 5、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。 6、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的作用原理。 7、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐的作用原理，能运用化学平衡的知识说明pH对苯甲酸防腐作用的影响。 8、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。 [教学难点] 食品添加剂的作用和性质。 [教学难点]食品添加剂的作用。;1/13/2020; 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？;配料： 猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉（10%），水，植物蛋白，食用盐，白砂糖，香辛料，增稠剂，水分保持剂，增味剂，山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠，红曲，亚硝酸钠 ;配料： 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾;第三单元 优化食物品质的添加剂;常见食品添加剂及其性能;第三单元 优化食物品质的添加剂;;分离着色剂的方法:;国家对食品色素的作用是有严格的规定的，不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。;1、着色剂;染色虾仁：市场上很多染色虾仁大都黄里透红，很是诱人，是用黄光红色粉末“整容”过的产品， 染色后在三个月之内颜色不会褪 色。这种红的粉末学名叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是 一种化学染料，溶于水呈红色，不能用作食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，有强致癌性。;2、发色剂;(1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色； (2)使肉类具有独特的风味； (3)能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三??元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;;第三单元 优化食物品质的添加剂;第三单元 优化食物品质的添加剂;绿色食品应具备的条件 ;触目惊心的有毒食品！;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020;1/13/2020