NY_T 3909-2021CN 非浓缩还原果蔬汁加工技术规程.docx

ICS 67.080.01 CCS X 50 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 3909—2021 非浓缩还原果蔬汁加工技术规程 Technical code of practice for processing of fruit and vegetable juice not from concentrate 发布2021-05-07 2021-11-01实施 发布 中华人民共和国农业农村部发布 I NY/T 3909—2021 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口 本文件起草单位：中国农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农夫山泉股份有 限公司、国投中鲁果汁股份有限公司、熙可食品科技(上海)有限公司、鲜生代食品有限公司。 本文件主要起草人：廖小军、赵靓、王永涛、徐贞贞、劳菲、王珂雯、徐胜、冷传祝、易平忠、秦武强、 宋新飞。 1 NY/T 3909—2021 非浓缩还原果蔬汁加工技术规程 1 范围 本文件规定了非浓缩还原果蔬汁的术语和定义、加工基本要求、工艺流程和技术要求。 本文件适用于生产非浓缩还原果蔬汁。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 NY/T 3907 非浓缩还原果蔬汁用原料 NY/T 3910 非浓缩还原果蔬汁冷链物流技术规程 3 术语和定义 GB/T 31121界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 非浓缩还原果蔬汁 fruit and vegetable juice not from concentrate 非复原果蔬汁 NFC 果蔬汁 以水果、蔬菜为原料，通过机械方法直接制成的可发酵但未发酵的汁液制品。 3.2 NFC 浑浊果蔬汁 cloudy fruit and vegetable juice not from concentrate 未经澄清处理、呈浑浊状态的 NFC 果蔬汁。 3.3 NFC 澄清果蔬汁 clear fruit and vegetable juice not from concentrate 经澄清处理、呈透明状态的 NFC 果蔬汁。 3.4 NFC 复合果蔬汁 blended fruit and vegetable juice not from concentrate 含有不少于2种NFC 果蔬汁的复合制品。 4 加工基本要求 生产工厂设计、加工过程的卫生要求应符合GB 12695 和 GB14881 等的相关要求。 2 NY/T 3909—2021 5 工艺流程和技术要求 5.1 工艺流程 5.1.1 NFC 浑浊果蔬汁工艺流程 见图1。 消毒 消毒 去皮 解冻 解冻 新鲜果蔬 冷冻果蔬 冷藏/冷冻 果蔬浆(汁) 灌装 NFC 浑浊 果蔬汁 杀菌 均质 脱气 杀菌 灌装 脱气 均质 清洗 制汁 破碎 原料 图1 NFC 浑浊果蔬汁工艺流程(虚线框内为可选择工艺环节) 5.1.2 NFC 澄清果蔬汁工艺流程 见图2。 杀菌 杀菌 澄清 分离 灌装 新鲜果蔬 冷冻果蔬 冷藏/冷冻 果蔬浆(汁) 灌装 NFC 澄清 果蔬汁 杀菌 消毒 解冻 解冻 制汁 破碎 清洗 去皮 原料 图 2 . NFC 澄清果蔬汁工艺流程(虚线框内为可选择工艺环节) 5.1.3 NFC 复合果蔬汁工艺流程 将2种或2种以上不同原料采用5.1.1或5.1.2工艺流程处理后，经复合、杀菌并灌装，或复合、灌装 并杀菌制成。 5.2