玫瑰花微波干燥工艺条件的优化-《江苏农业科学》(2019年18期).docx

龙源版权所有 玫瑰花微波干燥工艺条件的优化作者：张建桃 郭梓彬 黄丽芬 张涵 蔡成瑾 曾志康来源：《江苏农业科学》2019年第18期 摘要：为优化我国玫瑰干花的制作工艺，提高玫瑰干花品质，缩短干燥时间，节省能源，采用改装的连续可变功率微波炉对经过护色剂预处理的玫瑰花进行干燥。首先对护形材料和护色剂进行筛选，其次对比单一微波功率连续加热、不同微波功率间歇加热、组合微波加热3种方式对玫瑰花干燥时间、形态变化、颜色等的影响。结果表明，单功率连续微波加热的干燥效果最差，组合微波加热的干燥方式与间歇微波加热干燥效果相差不大，但组合微波加热比间歇微波加热的干燥时间缩短约42 min，最终得出，最佳干燥方法为使用10%酒石酸溶液浸泡30 min 进行护色预处理，0.5～1.0 mm橙白硅胶粉末与1～2 mm变色硅胶颗粒1 ∶1（体积比）混合的护形剂进行包埋，并结合组合微波干燥模式，在微波功率23 W/g下加热2 min后使用14 W/g加热11 min。 关键词：干燥花;改装微波炉;连续可变功率;间歇加热;组合加热 中图分类号： S685.120.9文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2019）18-0224-04 收稿日期：2018-06-08 基金项目：国家级大学生创新创业训练计划（编号：201710564155）;广东省科技计划（编号：2016A020210092）。 作者简介：张建桃（1978—），男，湖南双峰人，博士，副教授，硕士生导师，主要从事精细农业和压电器件方面的研究。E-mail：zhangjiantao@yeah.net。 干燥花是经过干燥处理后的花朵、叶片和果实等花材的总称，分为平面干燥花（压花）、立体干燥花（干花）2种。干燥花因具有耐久性、真实、自然、观赏价值高等优点，在花卉市场普遍增长放缓甚至平稳的大环境下，依旧能保持良好的增长趋势。根据农业部2016年公布的全国花卉统计数据，我国干燥花销售额达9 744.2万元，出口额达280.9万美元。可见干燥花在市场中的地位日趋重要，玫瑰花作为最常见的观赏性花卉自然成为立体干燥花研究的重点。 目前，常用的干燥方法主要有物理干燥（硅胶包埋干燥）、热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等4种方法[1]。其中微波干燥法具有热效率高、速度快、投资较少等优点，但是易出现烧焦、糊化，花材在形态上整体体积缩小，花瓣稍向一起合拢的现象[2-3]。硅胶包埋干燥法非常适用于含水量较高的花材，如月季、牡丹、小苍兰等，能很好地保持花材的立体感和原形原色。王向阳等采用包埋结合微波的干燥方法对玫瑰干花工艺进行了探索，取得了较好干燥效果[4-7]，但因他们在试验过程中采用的微波炉为普通的家用微波炉，其功率的调节都是通过LC电路控制微波输出实现的，输出功率只能是一个恒值，所谓的功率大小档位调节只是通过控制微波发射的通断时间换算出来的，不能真正实现功率连续可调，因加热功率较大，花材失水较快，干燥后的花朵不同程度地出现变形、变色、皱缩等现象。 本研究采用改装后功率连续可调的微波炉，对经过护色剂预处理的玫瑰花采用护形剂包埋结合微波加热的复合干燥方法进行干燥，在不同功率下，比较单功率、间歇微波加热、组合微波加热3种干燥模式下不同试验条件的干燥时间以及干燥花的形态、色泽、牢固性等，最终得出高效、节能、质优的玫瑰花微波快速干燥方法，旨在为我国干燥花工艺发展和工业化生产提供理论依据和技术支撑。 1材料与方法 1.1材料与设备 玫瑰花：采用颜色均一（Y50M100C30），同一批次的广东广州本地红玫瑰切花（图1）。花材均采用其花头部分，保留10 mm 的茎秆，去掉部分不健康的外层花瓣。 护形剂：0.5～1.0 mm橙白硅胶粉末，1～2 mm变色硅胶颗粒。 护色剂：5%、10%、15%酒石酸[7]。 试验仪器：烧杯、玻璃棒、量筒、可撕式配色手册、游标卡尺、在线式红外测温仪、电子天平（型号YP-B5002，上海光正医疗仪器有限公司生产）;改装的连续可变功率微波炉由磁控管（型号OM75P31，三星电子公司生产）、电源（型号：MT-1500W-F，东莞市米町源电子科技有限公司生产）、电位器等组成，通过调节电位器电阻改变变压器初级电压，从而改变磁控管阳极输入直流电压，使磁控管发射的微波产生不同功率，最终控制整机的输出功率，使同一台微波炉在多个功率档下均可以得到连续输出微波，实现输出功率连续可调，其原理见图2;可程式恒温恒湿试验机（型号TEMI880，上海市江凯机械有限公司生产）。 1.2评价指标及方法 花材含水率测量：采用标准烘箱法，于温度为105 ℃下加热至恒质量[8]。 花材颜色：根据可撕式配色手册（partⅠ）中的560种色标，对比花瓣颜色找到最接近的颜色。其中每个色标都注明4种