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本发明涉及一种原池浇淋食醋酿造方法。本酿造方法包括如下步骤:1)向原料中加入糖化酶、酵母、大曲,进行糖酒化发酵5‑8天;2)向所述糖酒化发酵样品中加入麸皮、稻壳,进行醋酸发酵;3)在醋酸发酵过程中,采用泵吸方式,收集醋液进行原池浇淋;4)酿造结束后原池淋醋,采用泵吸方式收集醋液;5)所述醋液进行陈酿、灭菌、灌装制成成品。本发明的原池浇淋食醋酿造方法,减少了翻醅、移池淋醋环节,极大地节约了人工成本与设备成本,易于推广。所述食醋风味醇厚、滋味浓郁,品质上乘。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112500981 A
(43)申请公布日 2021.03.16
(21)申请号 202011411464.3
(22)申请日 2020.12.03
(71)申请人 中国
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