蔬菜贮藏课件.pptVIP

乙烯 老化 病斑刺激 蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。 蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。 适宜的贮藏条件为：温度－1～0℃，相对湿度90%～95％，O22%～3%，CO25%～7%。蒜薹可贮藏8～9个月。 灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数： 温度+5℃ 时到7天旺盛生长 温度+2℃ 时到9天旺盛生长 温度0℃ 时到12天旺盛生长 温度-2℃ 时到17天旺盛生长 葡萄贮藏在1.7℃或3.9℃ 和贮藏温度0.5℃比较，因灰霉葡萄孢 引起的腐烂要高出2~3倍。 2 采收和质量要求 适时采收是确保贮藏蒜薹质量的重要环节。 采收时应选择病虫害发生少的产地， 采收前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。 采收时以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。 采收后应及时迅速地运到阴凉通风的场所，散去田间热，降低品温。 贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。 基部切口出红斑 基部切口出现脓状物和水烂 就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。 老化 采后运输 3 贮前处理 挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。在挑选时要剔除过细、过嫩、过老、带病和有机械伤的薹条，剪去薹条基部老化部分（约1cm长），然后将蒜薹薹苞对齐，用塑料绳在距离薹苞3～5cm处扎把，每把重量0.5~1.0kg。扎把后放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0℃左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。 防腐在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容4～5m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0℃时装袋封口，再进行贮藏管理。 4 贮藏方式 气调贮藏 薄膜小包装气调贮藏 将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋内，每袋装15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在不同位置选定样袋安上采气的气门芯，以进行气体浓度测定。每隔2～3d测定一次，如果O2含量降到2%以下，应打开所有的袋换气，换气结束时袋内O2恢复到18%～20%，残余的CO2为1%～2%。换气时若发现有病变腐烂薹条应立即剔除，然后扎紧袋口。换气的周期大约为10～15d，贮藏前期换气间隔的时间可长些，后期由于蒜薹对低O2和高CO2的耐性降低，间隔期应短些。温度高时换气间隔期应短些。 硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等因素的不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。 硅窗袋 保鲜袋 漏袋 袋装量太少 扎口方法 测气准确性 蔬菜贮藏 第一节 叶菜类贮藏 叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。 一、大白菜贮藏 1贮藏特性 适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。 贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。 贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所引起的。 大白菜贮藏 2 品种的选择与采收 我国大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。 大白菜适宜的收获期对其贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。 大白菜贮藏 3 贮前处理 晾晒 整理与预贮 药剂处理 大白菜贮藏 4 贮藏方式 垛贮 架贮和筐贮 大白菜贮藏 5 管理技术要点 前期管理 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。 中期管理从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 后期管理 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温，防止窖温回升为原则。 第二节 果菜类贮藏 果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。 一、番茄贮藏 1 贮藏特性 番茄原产于南美洲