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第一章 绪论
食品分析:就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评价食品品质的一门技术性
学科,它的作用是不言而喻的。
食品分析内容:作业
(1)食品安全检测:如食品添加剂、有毒有害物
(2)食品中营养成分的检测:六大营养素
(3)食品品质分析或感官检验
第二章
采样:分析检验的第一步就是样品的采集,从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料,
这项工作称为样品的采集,简称采样。P6
采样原则 (主要两个)第一、采集样品必须具有代表性;
第二、采样方法必须与分析目的保持一致
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