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奶油的加工工艺及操作要点案例分析
奶油加工工艺流程
大致可分下两个程序：加工酸性奶油比加工甜性奶油多一道加发酵剂的过程。
稀奶油收购→稀奶油→稀奶油中和→杀菌→冷却与成熟（或者冷却→发酵→加发酵剂）→加色素→搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→压型→包装
操作要点
原料乳的分离生产奶油时必须先将乳中的稀奶油分离出来，然后进行加工。稀奶油分离方法一般有“重力法”和“离心法”两种。“重力法”亦称“静置法”。此法分离所需的时间长，且乳脂肪分离不彻底，所以不能用于工业化生产。“离心法”是采用牛乳分离机将稀奶油与脱脂乳迅速而较彻底地分开，它是现代工业生产普遍采用
的方法。
真空脱气如果需要，可以通过真空处
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