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阿拉伯半乳聚糖对小白鼠肝损伤的实验研究
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引 言
阿拉伯半乳聚糖是从植物细胞壁中获得的一种活性多糖,由阿拉伯糖与半乳糖两种多糖组成,具有高度支链且较长结构的中性多糖。在早些年间,阿拉伯半乳聚糖在食品中已有广泛应用,它在化学工业中也扮演了重要的角色。例如在食品工业中常作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、甜味剂等,在化学工业中则常充当增容剂、上光剂、粘结剂等。在食品中也可用作调味料的基料、乳化香精、布丁和调味酱等,可以改善口味,也可在面包、香肠和面条中使用,可作为阿拉伯胶的替代品。
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