食物经济学1-21章成套课件完整版电子教案.pptx

;;一、为什么要研究食物经济学？ 中国居民食物供应链各环节特别是消费环节悄然发生了变化。主要表现为：一是居民消费水平不断提高，食物消费额增长减缓，占消费支出的比重快速下降；二是食物消费结构由单一型消费向多元化消费发展，由以植物性食物为主向动植物性食物并重的消费模式转变。由此引发的有关食物的营养健康话题已成为全社会关注的新焦点，崇尚绿色、营养、健康成为新的食物消费潮流。 目前中国食物生产和供应还不能适应居民的营养和健康需求，特别是在2020年新冠肺炎疫情暴发的背景下，粮食安全和食品安全问题几乎同时显现，居民营养不足与过剩并存，城乡居民营养与健康知识仍较为缺乏。 国内发展食物经济研究的重要性和必要性体现在以下四个方面： 一是当前我国捍卫食物主权和保障粮食安全的新需要。 二是完善食品安全监管体制机制的新需要。 三是食物产业链经济效益提升的新需要。 四是食物供应链优化的新需要。 总之，面对当前我国食物经济研究发展不健全的现状，着重均衡、高效发展食物经济研究对从国内食物生产到销售链条的相关产业行业都具有重要意义，对食物产业链的上中下游协同发展具有带动作用。;二、食物经济管理学科建设前景展望 （一）国外食物经济管理学科的状况和发展态势 农林经济管理是一个古老的应用型学科。美国、日本和欧洲的发达国家的众多高校都设有农林经济管理的相关院系。但是，自20世纪80年代后期以来，这一学科发生了一些重要变化，国外大量相关院系纷纷出现了更名和调整专业方向的热潮。其中一个重要的发展方向就是围绕“大食品产业体系”展开的食物经济管理研究，其研究内容涉及食物产业从生产、加工、流通到消费的各个环节。 （二）国内食物经济管理学科的前景分析 食物经济管理学科是一门涵盖经济学、管理学、政治学、社会学等的综合性学科。学科范畴既包括食物生产、交换、分配和消费等供应链全过程的经济规律，也包括食物生产和流通过程中的组织形式及其对食品安全和社会福利的影响，同时涵盖了与此相关的公共管理政策。 与国外相比，我国食物经济管理学???的起步较晚。 总之，作为一门发展极为迅速、发展前景良好的学科，食物经济管理学科已经逐渐成为国内外高等院校拓宽农林经济管理领域研究范围的前沿方向之一。;二、食物经济管理学科建设前景展望 （三）食物经济管理学科的设置目的 首先，为满足社会对食物经济管理相关人才的需求。 其次，为解决食品安全新问题提供政策参考的需求。 最后，为发展现有学科，扩大其国内外学术影响力的需求。 （四）食物经济管理学科的主要理论基础 1.消费者需求理论 2.管理经济学理论 3.产业组织理论 （五）食物经济管理学科的主要研究方向 1.食物经济理论与政策 2.食物消费与营养健康经济 3.食品安全保障与治理 4.食品农商管理;三、基本概念辨识 （一）食物与食品 食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食材又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 （二）农产品与食用农产品 农产品的定义是农业活动中生产的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麦以及各个地区的土特产。农产品分为食用用途的农产品和非食用用途的农产品，本书主要研究的是食用用途的农产品。要分析食用农产品的概念，我们就必须分析食物与食品和农产品的交叉关系。 （三）食物、食品、农产品与食用农产品的关系 食物与农产品之间的交叉部分为食用农产品，食物包括食品和食用农产品，食品是经过加工的食物，而农产品包括食用农产品和非食用农产品。食用农产品既可作为食物，又可作为食品，定位于农产品与食物和食品的交叉领域，与食物和食品内涵的一部分重合。;四、食物经济学与农业经济学、营养经济学、食品系统理论的关系概述 农业经济学是一种部门经济学，主要是指农产品的生产、分配、交换和消费方面的经济学，是研究农业中生产关系和生产力运动规律的科学。其内容包括农业中生产关系发展变化的规律及应用，以及生产力诸要素的合理组织与开发利用的规律及应用，等等。 营养经济学是近年来兴起的一门边缘交叉学科，主要以经济与营养的相互关系为研究对象。作为新的学科生长点，该学科运用经济学、计算机、金融学等跨学科知识，探析人类营养行为、营养配置及营养改善，促进了人文学科与自然学科的交叉融合，体现了终极人文关怀，有利于促进和谐包容社会的构建。 食品系统理论是指把食品从生产到餐桌所涉及的主体和对其产生影响的外界??素作为一个整体来进行认识和系统研究的一个理论体系。它不仅包括农林水产业、食品制造业、批发业、零售业、餐饮业等多个行业范畴，而且涉及经济学、管理学、社会学、政治学、农学、食品科学等多个相关学科。 食物经济学则是外延更窄的学科，与农业经济学相类似，它属于一种产品经济学，是研究食物的生产、分配、交换和消费方面的经济