- 1、本文档共18页,其中可免费阅读6页,需付费60金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档免费下载、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品保藏
♦ 按照保藏原理可以将食品保藏技术分为四大类:
1、维持食品最低生命活动的保藏方法 主要用于保藏新鲜果蔬原料,采用适宜的低温,
恒温及气体 比例,以延缓原料的生命活动
2、抑制微生物生命活动的方法 假(死原理 ) 利用某些物理化学条件,抑制食品中微生
物及酶的活动 如:冷冻、高 渗 压 腌(制、糖渍 )、干燥 、烟熏、添加剂等
3、利用发酵原理的保藏方法 (不完全生机原理). 利用有益微生物 的发酵作用 (乳酸发
酵 、醋酸发酵、酒精发酵 )的产物
文档评论(0)