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酶 工 程
•第一章 绪论
•第二章 酶的发酵生产
•第三章 酶的分离纯化
•第四章 酶分子修饰
•第五章 酶与细胞固定化
•第六章 酶反应动力学
•第七章 酶的应用
第一章 绪 论
•第一节 酶的概述
•第二节 酶工程概述
•第三节 酶的生产方法
•第四节 酶的应用前景
第一节 酶 的 概 述
一. 酶(enzyme)的概念
二. 酶的研究历史
三. 酶的分类与命名
四. 酶的活力测定
一. 酶(enzyme)的概念
1.酶是催化剂(catalyst )
所谓催化剂是一类能改变反应速度,但不改变反应性质、反应方向和反应平衡点,而
且本身在反应前后也不发生变化的外在因素。酶在化学反应中就是充当这样的角色。
2.酶是一种特殊的催化
3.酶是生物催化
酶在催化反应时,具有与一般非酶催化剂不同的特点。其具有催化的高效性、高度专
一性及化学本质是蛋白质的特点。
(1) 酶具有催化的高效性
酶能在温和条件下(常温、常压和近中性PH ),极大地提高反应速度,与非酶催化剂相
7 12
比,酶的催化效率可高出10 ~10 倍。
如: 2H O 2H O + O
2 2 2 2
+
该反应的催化剂可以有Fe 、血红素和过氧化氢酶,其催化反应的速度分别是:
-4 +.
5.6 ×10 mol/mol Fe S、
-1 .
6.0 ×10 mol/mol 血红素S、
6 .
3.5 ×10 mol/mol 过氧化氢酶S
(2 ) 酶具有催化的高度专一性(specificity)
酶作用的的专一性是指酶在催化反应时,通常只作用一种或一类反应物发生相应的反应
的特性。酶作用的专一性主要表现在以下几个方面:
a. 绝对专一性:
酶只能催化一种反应物发生反应的特性
如:谷氨酸脱氢酶只能催化L-谷氨酸脱氢,对其他氨 基酸没有作用,其具有绝对专一性。
b. 相对专一性:
酶在催化反应时,允许底物分子有一些变化,即可以催化一类反应物发生反应。
如:酯酶催化酸与醇缩合成酯,但对反应物分子的侧链基团专一性不强。淀粉酶、蛋白
水解酶也具有这种专一性。
c. 异构专一性:
酶对反应物分子的立体异构体和顺反异构体具有高度的选择能力。
如:延胡索酸(反丁烯二酸)酶只专一催化于L-苹果酸和反丁烯二酸,兼具立体异构与顺
反异构专一性。
(3 ) 酶的化学本质是蛋白质
酶的化学本质是蛋白质,主要从以下几个方面来认识:
a. 酶的化学本质是蛋白质的依据
b. 结合有辅助因子的酶中,蛋白质是其高效和高度专一催化特性的主导因素
c. RNA 性质的生物催化剂的发现,并未否定“酶的化学本质是蛋白质”的结论
ⅰ. 酶与蛋白质一样是高分子胶体物质,且为两性电解质。
ⅱ. 导致蛋白质变性的因素,如酸、碱、热、紫外线以及其他蛋白变性剂,也能使酶失活
ⅲ. 酶也能被蛋白水解酶水解而失去活性。
ⅳ. 对高纯化的酶进行组成分析,表明其或者是单纯蛋白,或者是蛋白质与其他小分子物质构
成的络合物(即结合蛋白)。
ⅴ. 根据核酸酶(RNase )的一级结构,人们已经从氨基酸开始,人工合成了具有催化活性的
蛋白质产物。
ⅰ 辅助因子:
通常是小分子物质,与酶结合在一起,共同完成酶的催化过程。包括辅酶和活化剂两种
类型。
ⅱ辅酶与活化剂的区别:
ⅲ 辅酶也具催化力,但其催化效率和专一性都较酶差。
如:血红素是过氧化氢酶的辅酶,但其催化效率是过氧化氢酶的百万分之一;
磷酸吡哆醛是转氨酶的辅酶,但其可以催化 L-谷氨酸的转氨基、脱羧以及异构为 D-谷
氨酸等多种反应。
综上,在酶的化学组成中,虽然有除蛋白质以外的其他成分,但是,蛋白质仍然是酶高
效和高度专一催化特性的主导因素。
ⅰ RNA性
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