《烹饪营养与配餐》课件 项目六不同生理阶段人群的食谱.pptx

;目 录;;;;准妈妈变成“糖妈妈” 在我国，患妊娠期糖尿病的孕妇比例较高，基本上每6个准妈妈中就有1个“糖妈妈”。由于孕妇需要比正常人更多的能量，因此需要在膳食中补充大量糖类，但是，如果摄入过多，很容易造成妊娠期糖尿病。妊娠期糖尿病无论是对胎儿还是孕妇都有很大的危害：一是易导致胚胎停育，胎儿发育不良；二是易出现新生儿低血糖、黄疸等疾病；三是易发生流产、早产、死胎、死产等。 想一想：如何编制食谱来避免准妈妈变成“糖妈妈”？;一.孕妇的生理特点和营养需求 孕妇从怀孕到分娩一般会持续38～42周（约280天），这一过程称为妊娠。妊娠包括孕早期、孕中期和孕晚期3个时期，孕妇在不同时期会有不同的生理特点和营养需求。;7;8;9; 孕妇虽然需要注重食物的多样性，但某些食物应少吃或不吃，以免影响胎儿或孕妇的健康。 另外，乳母由于需要分泌乳汁哺育婴儿，因此其膳食禁忌与孕妇相同。;;母乳的重要性及乳母的营养需求 母乳喂养不但可增强婴儿抵御疾病的能力，还有利于婴儿消化和智力发育。更有中国营养学会妇幼分会主任委员汪之顼教授指出：“母乳是婴儿的天然首选食物，含有蛋白质、维生素、矿物质等婴儿所需的丰富营养，是婴儿配方奶粉无法媲美的。”因此《中国儿童发展纲要（2011—2020年）》要求，到2020年我国要实现0～6个月婴儿纯母乳喂养率达到50%以上。 想一想：如果乳母的乳汁分泌不足，配餐时可用什么食物来促进乳汁分泌？;A;C;15;;;如何喂养婴幼儿 许多家长会担心婴幼儿的营养不够，长不高，长不壮，总是督促他们多吃点，甚至每顿饭都会像填鸭一样喂各种食物，久而久之婴幼儿的肠胃不堪重负，食物积滞，容易患上厌食症。 当许多家长发现婴幼儿胃口差、口气重、大便不通、睡眠不安时，又以为是他们“上火”了，便自作主张让他们喝凉茶。殊不知，这些性寒的食物会进一步损伤婴幼儿稚嫩的胃肠。 想一想：上述家长的做法有何不妥？将来为人父母的你们面对婴幼儿的这些情况该如何做？; 对婴幼儿来说，0～3周岁是生长发育的重要时期，充足合理地补充营养能为婴幼???未来的体力、智力打下坚实的基础。 一.婴幼儿的生理特点;A;E;22;23;24;; 儿童的饮食误区 儿童常见的饮食误区有以下几点： 儿童能吃是福。 儿童面对食物时自我控制能力较差，导致儿童肥胖。 给儿童吃色素食物。 会刺激神经系统，易引发多动症，还可能导致慢性中毒，干扰正常的代谢功能。 饭后吃水果易于消化。 饭后吃水果往往是在吃饱的基础上添加的，这可能会加重胃的负担。 饮料代替开水。 儿童长期饮用饮料会对胃产生不良刺激，影响消化和食欲，同时也会增加肾脏的负担。 想一想：大家还知道哪些儿童饮食的误区？;27;;;;31;;青少年健康状况令人担忧 少年强则国家强，青年兴则民族盛。因此，青少年体质呈下降趋势的问题受到了国民的重视。仅以北京为例，15.1%的青少年每天锻炼时间不足1小时，肥胖率接近10%， 想一想：造成青少年肥胖的原因是什么？如何通过饮食进行控制？;34;;36;;老年人胃肠胀气要注意什么 小张的爷爷消化系统不好，经常胃肠胀气，难受得坐立不安，为此小张带着爷爷去医院治疗。 医院的专家指出：“老年人的消化功能不佳，很容易造成宿食积聚在胃肠中，而这些宿食会渐渐发酵产生气体，引起打嗝、肠鸣、腹胀、腹痛等症状，因此患有胃肠胀气的老年人可减少豆制品的食用量，多吃易消化的山楂、稠粥等食物。 想一想：除了胃肠胀气外，老年人还容易患什么疾病？ 如何通过饮食进行缓解？; 根据我国第六次人口普查的结果，截至2015年，我国65周岁及以上人口有1.37亿，占总人口的10.1%。其中，高龄老人（80周岁以上）人口数量超过2 300万，并以每年约100万的数量增加。那么，老年人的生理特点和营养需求是什么？配餐时应注意哪些问题？;40;;42;