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食品安全与营养期末考试复习范围及参考答案
题型与分值：
一、名词解释（每小题 4 分，共 20 分） 二、选择题（每小题 2 分，共 20 分） 三、判断题（每小题 2 分，共 20 分） 四、问答题（6 小题，共 40 分）
食品安全与营养课程复习题一、名词解释
1．食物中毒
1．食物中毒
答：是指食用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或使用了具有毒、有害的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
2．碱性食品
2．碱性食品
答：凡具有金属元素钾，钠，钙，镁较多的食物，因在体内氧化生成带阳离子的碱性氧化物，所以叫“成碱食物”（或碱性食物），大多数水果，蔬菜，大豆等属于碱性食物。
3．维生
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