《现代厨房管理实务》全套PPT课件.pdf

模 块 一 现代厨房管理认知 Co g n it io n of mo d e r n k it c he n ma na g e me nt C O N T E N T S 01 单元一 现代厨房管理概述 02 单元二 现代厨房管理任务 03 单元三 厨房管理者的素质与能力 单元一 现代厨房管理概述 Ov e rv iew of mo d e r n k it c he n ma na g e me nt 一 、 厨 房 现 代 化 运 营 两 大 表 现 1．厨房硬件建设现代化 厨房硬件建设 ：指房屋建筑、房屋空间、设施设备的布局等。 厨房建筑要求房屋墙壁坚固，厨房空间的高度、宽度适合采光。 销售情况简述 厨房的设施方便、安全。 此处添加详细文本描述 ，建议 厨房布局力求科学合理。 与标题相关并符合整体语言风 格 ，此处添加此处添加详细文 厨房硬件建设的现代化将有利于改善工作人 员劳动强度，提高工作效 本描述 ，建议与标题相此处添 加详细文本描述此处 率和保障产品质量及卫生达标。 一 、 厨 房 现 代 化 运 营 两 大 表 现 2 ．厨房管理方式现代化 厨房管理方式现代化是在厨房管理中广泛应用现代科学技术的最新成 就，使厨房管理系统的各个因素、各项活动，与以物质技术为基本标 销售情况简述 志的现代生产力水平及其发展相适应、相促进的过程。其主要 内容包 此处添加详细文本描述 ，建议 括 ： 与标题相关并符合整体语言风 格 ，此处添加此处添加详细文 （1）管理思想现代化。 本描述 ，建议与标题相此处添 加详细文本描述此处 （2）管理体制和管理组织合理化。 （3）管理方式民主化。 （4）管理人员专业化、知识化。 （5）管理方法科学化。 二、现代厨房管理的 “五个需要” 1．厨房管理需要 “科学知识” 具备饮食科学的专业知识，如营养学知识、食品卫生学知识和烹饪化学知识等 ，是现代厨政管 理工作者的必备素质，也是餐饮企业成功的重要条件之一。 销售情况简述 此处添加详细文本描述 ，建议 与标题相关并符合整体语言风