烹饪美学第四版完整版全套PPT电子课件教案.pptx

;目 录 第一章 美与烹饪美学概述 第二章 烹饪与色彩 第三章 形式美与烹饪图案 第四章 烹饪菜点造型 第五章 烹饪器具造型艺术 ;第一章 美与烹饪美学概述 第一节 美的本质和特征 第二节 烹饪美学概述; 一、美的本质; 三、美感与快感; 四、美的两种形式;第二节 烹饪美学概述 一、烹饪美学的概念; 一、烹饪美学的概念; 一、烹饪美学的概念; 二、烹饪美学的特点; 二、烹饪美学的特点; 三、烹饪美学研究的对象及范围; 三、烹饪美学研究的对象及范围; 三、烹饪美学研究的对象及范围;第一章;第二章 烹饪与色彩 第一节 色彩基本知识 第二节 烹饪色彩 第三节 烹饪色彩的应用; 一、配色的基本规律; 一、配色的基本规律; 一、配色的基本规律; 一、配色的基本规律; 二、色彩的主次; 三、金、银、黑、白、灰的运用; 四、底色的运用;第二章; 一、烹饪色彩的特性; 二、烹饪色彩的分类; 一、食品色彩的可变性; 一、食品色彩的可变性; 二、菜点的色彩应用; 二、菜点的色彩应用; 二、菜点的色彩应用; 二、菜点的色彩应用; 二、菜点的色彩应用; 二、菜点的色彩应用; 二、菜点的色彩应用; 二、菜点的色彩应用; 三、烹饪色彩的搭配方法; 三、烹饪色彩的搭配方法; 三、烹饪色彩的搭配方法;第二章;第三章 形式美与烹饪图案 第一节 烹饪图案形式美法则 第二节 烹饪图案构图;第一节 烹饪图案形式美法则 一、多样与统一; 二、对称与平衡; 三、对比与调和; 四、重复与渐变;第三章;第二节 烹饪图案构图 一、构图的美学原则; 二、烹饪图案构图的要求; 三、烹饪图案构图的作用; 四、烹饪图案构图的常用方法; 四、烹饪图案构图的常用方法; 四、烹饪图案构图的常用方法; 四、烹饪图案构图的常用方法; 四、烹饪图案构图的常用方法; 四、烹饪图案构图的常用方法; 四、烹饪图案构图的常用方法; 四、烹饪图案构图的常用方法;第四章 烹饪菜点造型 第一节 冷菜造型与拼摆艺术 第二节 热菜造型与美化 第三节 面点造型艺术 第四节 食品雕刻技术 第五节 围???装饰与美化;第一节 冷菜造型与拼摆艺术 一、冷菜美的意义; 二、冷菜美的要素; 三、冷菜艺术的造型形式; 三、冷菜艺术的造型形式; 三、冷菜艺术的造型形式; 三、冷菜艺术的造型形式; 四、冷菜造型步骤; 五、冷菜造型图形举例; 六、冷菜常用原料及色彩效果;第二节 热菜造型与美化 一、热菜美的意义; 二、热菜美的要素; 二、热菜美的要素; 二、热菜美的要素; 二、热菜美的要素; 三、热菜造型方法; 三、热菜造型方法; 三、热菜造型方法; 三、热菜造型方法; 三、热菜造型方法;第三节 面点造型艺术 一、面点造型艺术特点; 二、面点美的要素; 二、面点美的要素; 二、面点美的要素; 三、面点造型的技法和手段;第四章; 三、面点造型的技法和手段; 四、面点造型示例; 四、面点造型示例; 四、面点造型示例; 四、面点造型示例; 四、面点造型示例; 一、食品雕刻的意义和特点;一、食品雕刻的意义和特点; 二、食品雕刻美的要素; 二、食品雕刻美的要素; 二、食品雕刻美的要素; 二、食品雕刻美的要素; 三、食品雕刻工艺手法; 三、食品雕刻工艺手法; 三、食品雕刻工艺手法; 三、食品雕刻工艺手法; 三、食品雕刻工艺手法; 四、食品雕刻创作形式; 四、食品雕刻创作形式; 五、食品雕刻的步骤; 五、食品雕刻的步骤; 五、食品雕刻的步骤; 五、食品雕刻的步骤;第四章; 一、平面围边装饰; 一、平面围边装饰; 一、平面围边装饰; 一、平面围边装饰; 一、平面围边装饰; 一、平面围边装饰; 二、立雕围边装饰; 三、菜品围边装饰;第四章;第五章 烹饪器具造型艺术 第一节 中国烹饪器具的美学价值 第二节 中国烹饪器具的美学原则 第三节 菜肴造型与盛器的选用;第五章;第二节 中国烹饪器具的美学原则 一、餐具的多样与统一; 二、餐具与环境气氛的统一;第五章; 一、单色盘; 二、几何形纹饰盘; 三、象形盘;第五章;