5主要果蔬加工技术练习题及答案_果蔬贮运与加工第五章.docx

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2023-01-17 发布于江苏
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第五章主要果蔬加工技术一、思考题果蔬干制的含义是什么？果蔬干制的过程如何？用图文框表示葡萄干干制的工艺流程？用图文框表示胡罗卜粉干制的工艺流程？什么是果蔬糖制？糖制品的分类和特点是什么？用图文框表示苹果脯的工艺流程？用图文框表示草莓酱的工艺流程？回答：草莓酱的工艺流程是：发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？罐制品的种类和特点是什么？用图文框表示糖水菠萝的工艺流程？用图文框表示蘑菇罐头的工艺流程？果蔬汁的特点及种类？用图文框表示柑橘原汁的工艺流程？果酒的种类及特点是什么？用图文框表示白葡萄酒的工艺流程？红葡萄酒与白葡萄酒在酿造工艺上的区别？速冻制品