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乳制品加工技术　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 教 案 课程 乳制品加工技术与安全控制 编号 授课时间 年 月 日 星期 第 节 学时 4 班级 教学内容 （章、节） 项目1 岗前培训 教学目标 1．认识乳品及乳品加工 2．掌握乳品生产相关的法律法规（法律、条例，乳品生产操作规范） 3．掌握乳品从业人员个人卫生控制方法 4．掌握乳品生产进车间的流程 5、握正确的洗手消毒程序。 教学重点 难 点 1．掌握乳品从业人员个人卫生控制方法 2．掌握乳品生产进车间的流程 课程类别 专业课 教学方法 理论 + 实践操作 教 具 实验用品、虚拟软件的操作 教 学 过 程 时间分配 一、情境描述： 北京三元食品有限公司刚刚接收一批北京农业职业学院毕业生，正在对这批毕业生进行岗前培训工作。 二、引入新课： 【案例一】给学员展示三元不同的乳制品 提问1：每5人一组讨论观察不同乳制品后，自己对乳制品的认识 推导出：乳制品是一个洁白的产品。 授课： 1、每组汇报自己组对与乳品的感受和对乳制品生产的感受。 1学时  教 学 过 程 时间分配 【案例二】“三鹿毒奶粉事件” 提问1：三鹿为什么会出现这样的情况 推导出：良心有我问题，没有职业素养。 提问2：、为什么三鹿董事长田文华会落地这样的现场？ 引出：不懂法？ 授课： 先安排学生自学《中华人民共和国食品安全法》相关条文；《乳品质量安全监督管理条例》中华人民共和国国务院令第536号等法律法规。 每组到黑板汇报自己学习的收获和对以后从事乳品行业的启示。 【案例三】带学生观看正在生产线操作的生产工人的着装。 提问1：如果您是一名生产工人，请问为了保证对乳制品的保护，您进入车间应该经历怎样的过程？ 组织：每组进行讨论。 汇报：每组将自己组讨论的结果在讲台上汇报。 实践：每组按照自己组讨论的结果进行“入车间”活动。 总结：将每组的入车间的过程与“三元”生产员工比较。 2学时 【案例四】请学生看一下照片“不同状态下手部卫生情况”。 提问1：请问您能得出什么结论？ 引导出：手的清洗和消毒十分重要。 组织：每组进行讨论正确的洗手消毒程序应该是什么样的！。 汇报：每组将自己组讨论的结果在讲台上汇报。 实践：每组按照自己组讨论的结果进行“洗手消毒”活动。 总结：将每组的洗手消毒的过程与“三元”生产员工比较。 引导出：正确的洗手消毒。 1学时 课后作业 完成课后习题 课后 记录 任课教师：马长路 教研组长： 年 月 日 年 月 日  教 案 课程 乳制品加工技术 编号 授课时间 年 月 日 星期 第 节 学时 6 班级 教学内容 （章、节） 项目2 原料乳验收 教学目标 1．叙述原料乳的验收流程 2．了解原料乳的基础知识 3．独立完成原料乳的酒精阳性乳、酸度、脂肪等验收指标的检测 4．会熟练操作相关的仪器和设备 5．规范书写检验报告 教学重点 难 点 1、原料乳的验收流程； 2、原料乳酒精阳性乳、酸度、脂肪等验收指标的检测。 课程类别 专业课 教学方法 理论 + 实践操作 教 具 实验用品、多媒体、实景操作 教 学 过 程 时间分配 本课程内容描述： 1、本项目利用多媒体教学完成理论学习：牛乳的基础知识、相关概念、检验的原理和程序，验收的流程； 2、本项目需实景完成实训项目：原料乳的验收； 一、课程导入： 展示牛乳图片 提问1：？从牛身上挤出的牛乳能直接喝吗 推导出：牛乳必须经过工厂的加工。 提问2：？从牛身上挤出的牛乳是如何进入加工厂的 推导出：必须通过原料乳验收才能进入加工厂。 二、理论教学 （一）乳的基础知识（互动式理论教学，多媒体） （二）原料乳的验收流程（互动式理论教学，多媒体） 提问3：？分析整个验收流程中，哪个环节是最重要的 推导出：原料乳的检验是最重要环节。 2学时： 5 分钟 70分钟 教 学 过 程 时间分配 （三）原料乳的检验（互动式理论教学，多媒体） 【案例分析一】事例 提问4：？为什么要对原料乳进行检验 推导出：1、原料乳检验室乳制品加工过程中的关键控制点之一 2、原料乳以质论价 提问5：？原料乳验收都需要检验哪些项目 推导出：原料乳的检验项目 提问6：？这些项目如何检验 推导出：原料乳检验的原理、药品、仪器、操作过程。