(完整版)食堂从业人员绩效考核方案.docx

PAGE PAGE 1 / 8 食堂绩效考核方案 一、 目的 引导食堂员工行为，加强员工自我管理，以提高工作质量和服务质量。 了解食堂员工的工作态度、工作能力等基本情况，为公司人员奖惩、人员培训等提供依据。二、 适用范围 适用于全体食堂员工的定期考评。三、 考评分类 根据考核岗位不同，细分为两类：厨师、帮厨，分别进行绩效考评，考核具体内容和侧重点不同。 四、 考评方法 综合运用关键绩效指标考评（KPI）法和 360 度绩效考核法。其中，关键绩效指标考评（KPI）实行积（加）分制。五、 考评周期 一月考评一次，每月 28 号汇总（上月 29 号至本月 28 号）考评成绩。 六、 考核内容及考评标准见附表一、附表二 七、附则 1、本办法由经理部起草、修订。 2、本办法经总经理核准后，自正式发布之日起执行。 经理部经理签字： 日期： 总经理签字： 日期： 食堂员工知晓签字： 附表一（厨师） 序 考核 号 项目  具体内容 操作间卫生餐厅卫生  考核标准 赋分 （加分制）满分 100 分。 每月至少 10 次抽检，检查左 检查 绩效奖金 备注 要求 80 元 卫生 1 （80 分） 储物库卫生 个人卫生 菜品卫生  详见《职工食堂卫生管理标准》 （20 分）投诉 （20 分） 投诉 得分 分数 奖金 0 次 满分 40 40 色香味俱全，咸淡适宜。 1 次 80% 20 20 夏季做好食品防变质；冬 2 次及以上 0 0 0 季做好食品保温工作。 （加分制）满分 30 分。 严格按照菜谱供应菜品： 根据当月就餐时间内出现菜 30 元 在规定时间内 品供应与菜谱不一致的次数： 菜品 （早餐 8:20 之前、中餐 次数 得分 分数 奖金 (80 分) 菜品供应 12:20 之前、晚餐 18:10 （30 分） 之前、夜宵 0:10 之前） 0 次 满分 30 30 必须有同样标准的菜品 1-2 次 80% 15 15 供应。 3 次及以上 0 0 0 侧 4 项卫生，10 分/项/次。每次检查任一项不合格，本次检查本项即不得分。反之，即得分。 （加分制）满分 40 分。根据员工有效投诉意见： 分数80 60 60-50 50-0 奖金80 60 40 0 40 元 早班厨师-操作间卫生 中班厨师-餐厅卫生 晚班厨师-储物库卫生本人-个人卫生 投诉意见箱  每周检查2-3 次 每周统计 1 次 菜品质量 （20 分） 放于生产车间 投诉的问题，经查证属实， 及时更正。 2 如遇特殊情况，需如实记录，经查属实后，酌情给分。 菜品供应情况也可根据员工反映进行调查核实，属实即按其相应赋分给予评分。  随时检查 菜量控制 （10 分） 菜量：3 勺/份 （菜勺 3 个，一般大小，分开使用） 主食： 2 两/份（米饭） （米饭勺为 2 两标准） （加分制）满分 50 分。 出现多给或少给现象，本项即不得分。反之，即得分。 10 元 分数 奖金 10 10 0 0  所有员工一视同仁。 饭量大的员工可自行多打多消 费，饭量小的员工可避免食物浪费。  随时检查 严格按照规定的开餐时间开餐： 严格按照规定的开餐时 间开餐： 开餐时间 （10 分） 早餐 7:40-8:30 中餐 11:40-12:40 晚餐 17:30-18:30 夜宵 23:30-24:10 就餐 （20 分） 引导就餐秩序： 就餐秩序不佳时，需对就 就餐秩序 餐秩序进行引导。 （10 分） 有权拒绝给加塞插队人 员、1 人替多人打饭人员 等打餐。 出现提前或延后开餐现象，本 项即不得分。反之，即得分。 分数 20-10 10-0 20 元 奖金20 0  无 每周在开餐时间抽查 2 次 （加分制）满分 10 分。 3 当月出现就餐秩序混乱且食 堂员工未予以引导现象的次数： 次数 0 次 得分 满分 无 每周在开餐时间抽查 2 次 1-2 次 80% 2 次以上 0 比：根据左侧 5 项考核标准，每达 比： 根据左侧 5 项考核标准，每达 80 元 下周一周菜谱。 菜品种类重复少于 3 个； 标 1 项，加分 10 分，即基本 根据菜谱左侧考核标准，如不符 菜谱更新 粥、汤重复少于 5 个； 分 50 分； 分数 奖金 合，打分之后，由报菜谱的厨师 （加分制）满分 50 分。 中班厨师每周三 14:00 之前提交 （50 分） 每周至少创新 2 个菜品。 另有 5 分其它加分项：如菜品 80 80 将菜谱拿回修改，直至修改符合 每周周三收菜谱打分 本周菜谱内： 菜品搭配合理； 有创意、连续 2 次菜谱较优秀、菜谱细节、上交菜谱的及 70-60 60-50 60 之后为止，周五 14:00 之前为最 30 终