茶叶品鉴 高香白茶.pdfVIP

T/QDTSxxx—2022 茶叶品鉴 高香白茶 1 范围 本文件规定了高香白茶品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、 冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。 本文件适用于高香白茶的品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 3 术语和定义 GB/T 14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶叶品鉴 tea tasting and identifying 按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴 别。 3.2 高香白茶high aroma white tea 以云抗10 号和勐海种等云南大叶种茶树的芽、叶、嫩茎等为原料，经过萎凋、做青、干燥等工艺 加工而成的一种新工艺白茶。该茶具有清香、毫香或花香的品质特点。 3.3 冲泡器具 brewing apparatus 适合冲泡高香白茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、玻璃杯、紫砂壶、白瓷杯等。 4 环境要求 1 T/QDTSxxx—2022 4.1 光线要求 茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。 4.2 噪声要求 茶室应幽静、无杂音。 4.3 卫生要求 泡茶室应整洁、环境干净、无异味。 4.4 温度、湿度要求 泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以15～25℃为宜，相对湿度不高于70%。 5 冲泡器具 依据茶叶品性，选择适宜冲泡器具。其质量要求应符合GB 4806.4或GB 17762的要求。冲泡高香白 茶宜选择紫砂壶、白瓷杯、盖碗等。 6 水的选择 冲泡高香白茶宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水和深井水，不宜直接使用矿泉水、自 来水等。 7 茶水比例及水的温度 高香白茶的冲泡茶水比宜为1：60，如茶叶5 g，水300 ml 。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸 泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。高香白茶的冲泡茶水比及水的温度参见 表1。 表1 高香白茶适宜的冲泡茶水比及水的温度 品 名 水与茶叶比例 水温（℃） 高香白茶 60:1 90～95 8 冲泡次数与浸泡时间 高香白茶一般宜冲泡5～6次，以300 ml的冲泡器具、5 g的投茶量为例，取前五泡茶汤的浓度与浸 泡时间，并可根据个人口味和品饮习惯调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。茶汤浓度与浸泡时间参见表 2。 2 T/QDTSxxx—2022 表2 茶汤浓度与浸泡时间的适宜参考值 茶类 茶汤的浓度 1～5 泡的浸泡时间（s） 较淡 15、15、15、20、20 高香白茶 中等 25、25、25、35、35 较浓 35、35、35、40、50 9 品鉴方法 9.1 品鉴流程