DB33_ 3005-2015(2019)食品安全地方标准 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品.docx

DB33 3005—2015 DB33 3005—2015 ?1( ?1( DB33 浙 江 省 地 方 标 准 DB 33/ 3005—2015 2015-12-1(食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品 2015-12-1( 2015-09-10 发布 浙江省卫生和计划生育委员会发布 本麻准为首次发布。 本标准豹附录A为规范性陥录。 DB33 DB33 3005- 2015 3 3 015 食品安全地方标准现榨果蔬汁' 五谷杂粮饮品 1范围 本标准适用于餐'次快务场版制作的珪榨果蔬/、五谷杂粮'次昌. 2术语和定义 1现榨果京汁 以新鲜水果、蔬菜为原旦，通过压榨等方法，现场制作、供顾客直接饮用的果蔬广饮品。 不包括浓浆、浓缩2、果蕨粉调配而成的饮品. 1.1现榨纯果蔬汁 以新鲜水果或蔬英为原料，不添加任何辅料（包括水）和任品添加剂，现场加工制成的 饮品。 1.2现榨调宛果蔬汁 以新鲜水果或蔬菜为主要原料，可添加适量的符合相关食品安全标准的饮用水、蜂蜜、 白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂，现场加二制成的饮品. 2.2五谷杂粮饮品 以谷类、豆类等五谷杂粮及其制品为主要原料,不添加它品添加剂，现场制作、供硕客 直接饮用的饮品。 3技术要求 1原笔料要求 1. 1水果：应我鲜.无腐烂.无虫蛀，无破损，且符合相应的魚品安全国家标准和相关 规定。 1.2蔬菜：应铲鲜，无咬烂，且苻合相应的食品安全国家标准和相关规定。 3.1.3五谷杂粮及其制品：应无腐败变质，无霉变，无虫蛀，无杂质，且符合相应的食品 艾全国家标准和相关规定： 3. 1 4其它原輔料：应符合相应的食品安全国家标准及相关规定。 3.2感官要求 感官要求应符合表1的现定。 表1感官要求 项 6 要求 检验方'法 色泽 具有相应K品应有勿色泽，色岸均勾 取适量混会均匀的样品T50n）L无心 明绕杯*。在自然光下观察】U色沖. 组织状态.检查其有无杂质，闻其气 缺，用昌开顼激n,品尝其褪坎， 虫织状态 液体为勺，允许有果肉、杂粮碎束漂浮或沉淀， 表面可■漂浮泡沫 滋味、气味 具有坦应产品应有约滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂代 DB33 DB33/ 3005—2015 4 4 项 目指标甌ST 项 目 指标 甌ST 阴性 GB T 5009.183 ￡ 之物 *'(以 HCN1+) :ngL) W 0.05 GB T 5009.48 ”仅限于以大豆为原料的饮品, 节限于以杏仁等为原料的次品。 表2理化指标 致病菌限量应符合友3的规定? 或目 釆样方実'及限童 检测方法 沙门氏菌 0/25mL GB 4789.4 金黄色葡萄球偵 W )00 CFU/mL GB 4789.10 第二法 ??西叽捻取一份冷绡详品座装于天菌容器産封.并于以下冷敏气辱秆运输，笠病舊师目必須在4小时内 进行检测。 表3致病菌限堂 A. 1 A. 1. 与产 A. 1. 工场 A. 1. A. 2 A. 2. A. 2. A. 2. 业人 传染 邹炎 治愈 A. 2. A. 3 A. 3. A. 3. 拒绝 A. 4 A. 4. 常的 A. 4. 病原 消毒 入榨 A. 4. 3.3理化指标 理化指标应嘗合表2的规定， 3.4污染物和真蘭毒素限量 3 4.1现榨果蔬汁污染物限量应苻合GB 2762中果蔬汁类要求，五◎亲粮饮品污染物限量 应苻合GB 2762中其他饮料类的规定。 3.4. 2真馆毒素限量应待合GB ￥61的刼定= 3.5致病菌限量 3. 6食品添加剂 - .. ‘ 」."?:-- - 留应符合GB 2760相关规定： 加工过程卫生要求 应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药益食（201】）395号）及本附录A的规定。 5标识 应在從桌或沃料单等显著位置.标识产品名称、配料等信息，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉 调配而成的饮料.不得汚称为现榨饮品＜ A. 4 DB33 DB33 3005 2015 PAGE PAGE # 015 附录A (规范性附录) 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品加工卫生要求 A. 1场所及设施要求 A.1.1应分别没置专用的现榨果蔬汁、丘谷杂粮饮品的加工削作;解 物工场折的面积应 与产品的供应量相适应。 A. 1 2加工制作场所应配备木泡、冷藏没施及平滑且易清洁的禄作台面等没拖及备.数景 和容量应与产品的供应量框适应.水;栏数量不应少于2个.黔,M、是洗手池,现權果蔬汁， 工场所还应配备非手动洗手、消毒及干手设施， A. 1.3配备现榨饮品专用的杆"汁机、刀戻、砧板等设备、匸具和容器。设备、工具和容器 应符合食品安全要求，搾:-爪应选用易抒武、易淆洗的古品， A. 2卫生管理和人员要求 A. 2 1制定现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的