白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题（含答案）.docxVIP

D、 D、30 D、 D、30 （茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库（含答 案） 一、单选题 1 .以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加（）的作用是抑制有害菌的繁 殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。 A、 尾酒 B、 量水 C、 母糟 D、 谷壳 答案：A 两次润粮应间隔（）以上。 TOC \o "1-5" \h \z A、 3h B、 4h C、 6h D、 5. 5h 答案：B 若饮入甲醇5-IOml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险，（）ml即可引起 死亡。 A、 2 B、 20 C、30 D、50 答案：C ()是大曲和其他曲中最多的菌。 A、 、毛霉 B、 、根霉 C、 、曲霉 D、 、青霉 答案：C 摊晾、拌曲的主要目的()。 A、 降温 B、 接种 C、 排杂 D、 以上全选 答案：D 泥池窗户须0，保持泥池通风透气。 A、 上班时间开启 B、 长期开启 C、 下班时间关闭 D、 长期关闭 答案：B 大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()％为宜。 A、50 B、60 C、 70 D、 80 答案：C 在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦量的()o A、 3-5% B、 6-8% C、 8-10% D、 10-15% 答案：B 桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。 A、 小麦 B、 高粱 C、 大米 D、 玉米 答案：C 因地锅水过满或有糟酷漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沬上 溢,会导致()。 A、 坠甑 B、 冒甑 C、 冲甑 D、淤锅 答案：D 11 .耐高温活性干酵母一般指()°C以上仍能正常发酵的酵母菌株。 TOC \o "1-5" \h \z A、 30 B、 35 C、 40 D、 45 答案：C 以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。 A、 润粮 B、 拌母糟 C、 加量水 D、 收埋子 答案：B 大曲储存时严格控制成曲水分在()％以下，防止反潮。 TOC \o "1-5" \h \z A、 11 B、 12 C、 13 D、 14 答案：B 甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。 A、 果胶质 B、 多缩戊糖 C、蛋白质 D、纤维素 答案：A 调味酒的用量一般不超过()％。 TOC \o "1-5" \h \z A、 0. 1 B、 0. 3 C、 1 D、 3 答案：B 《酱香型白酒》国家标准是()。 A、 GB/T26750-2010 B、 GB/T26761-2011 C、 GB/T26760-2011 D、 GB/T26780-2015 答案：C 下列微生物中不属于霉菌的是()。 A、 酵母 B、 根霉 C、 曲霉 D、 木霉 答案：A 构成浓香型白酒主体香味成分的是()o A、 己酸乙酯 B、 乙酸乙酯 C、 乳酸乙酯 D、 丁酸乙酯 答案：A 传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。 A、 不锈钢 B、 木桶 C、 陶坛 D、 猪血桑皮纸糊的容器 答案：C 窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。 TOC \o "1-5" \h \z A、 0.5 B、 1 C、 1.5 D、 2 答案：B 以茅台酒为代表的酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟酷化验水分应为()o A、 37%-40% B、 39%-41% C、 4096-44% D、 45%-49% 答案：C 五粮液酒封窖以后()天内必须每天清窖，避免裂口。 TOC \o "1-5" \h \z A、 5 B、 10 C、 15 D、 20 答案：C 制联曲的原料缺皮，既是(),又是氮源。 A、 碳源 B、 脂类来源 C、 酸类来源 D、 酶类来源 答案：A 酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分 用作()原料。 A、 豌豆 B、 小麦 C、 大麦 D、 高粱 答案：B 糖化酶最适pH为()，在pH2. 5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的 酸性环境。 TOC \o "1-5" \h \z A、 3.0 B、 3.5 C、 4.5 D、5.5 答案：C 世界蒸僧酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过()％VoL则被视为烈性酒。 A、 42 B、 43 C、 44 D、 45 答案：B 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。 A、 诚实守信与经济发展相矛盾 B、 诚实守信是市场经济应有的法则 C、 是否诚实守信要视具体对象而定 D、 诚实守信应以追求利益最大化为准则 答案：B 一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。 TOC \o "1-5" \h \z A、 15 B、 20 C、 25 答案：B 茅台酒接酒终止温度要求在()，有