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炖鸡的正确方法食材：整鸡、葱、姜、八角（1个）、干辣椒（几个）、香叶（2 片）调料：生抽、白糖、食盐、香油、料酒、黄豆酱1、首先把鸡剁成鸡块，放入水中浸泡15分钟，这一步主要是泡出血水，减少鸡肉的腥味； 2、浸泡好的鸡块捞出后再次放入盆中，撒入一大把食盐，将鸡块反复不停地揉搓；之所以 鸡块要用盐揉搓，主要是盐可以起到消毒杀菌的作用；大厨和我说：不管现在你去买什么品 种的鸡，毕竟他们怎么养殖的咱们也不知道。所以，自己多加这么一步，起码吃起来放心。 3、揉搓好的鸡块再次用清水冲洗干净后，再次放入盆中，接着再倒入适量的料酒、姜片、 葱段，用手搅拌均匀后腌制15分钟，到时间后冲洗干净沥干水备用即可。 这样经过浸泡、揉搓、腌制后，鸡肉的腥味几乎就没有了，最关键的是还能保持鸡肉鲜美的 滋味！ 4、热锅凉油，先放入鸡块煽炒至变色，再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、以及香叶，炒 出香味后，再加入适量的生抽、少许的白糖，一勺黄豆酱，适量的盐，最后加入适量的清水！ 很多朋友炖鸡时，往往是先炒香料，再炒鸡，其实这样的做法并不会起到增香去味的作用， 只能起到抚慰心里的作用！正确的做法就是先炒鸡，再炒香料，这样才能增香增味！其次, 生抽是调色增味，白糖是去腥提鲜，黄豆酱那么是增香去腥，干辣椒不辣，也是起到去腥去膻 的作用，至于香叶，无论是炖鸡炖肉还是炖骨头，一般一锅2片足以！ 5、炖至汤汁浓稠时，旺火收汁，淋入少许香油翻炒均匀即可！ 总结：1、炖鸡时，焯水和直接炖都不对，焯水会流失营养，吃起来没滋味；直接炖腥味重， 难入味！ 2、炖鸡前要先用水泡，再用盐揉搓，最后再腌制，这样鸡肉不腥不柴！ 3、爆锅时， 要先炒鸡块，再炒香料；其次，不是香料的种类放得越多，炖出来的鸡就越香，而是要根据 香料或者是调料的性质；很多朋友，炖鸡、炖肉时，又是桂皮，又是小茴香，什么丁香、白 芷等等,这样就吃不出食材原本的滋味了，一般卤肉店才会这么放,至于为什么非要这么放， 无非就是增香，或者是遮掩肉的腥臭味！ 西红柿也分“公”“母”！在挑选西红柿的时候，一定要牢记这2点，沙甜多汁，不花冤枉 钱！ 一、区分西红柿公母我们在挑选西红柿的时候，一定要看下西红柿的屁股！有一个小尖尖，这样就被称为“公” 西红柿；如果是凹陷进去的，就是“母”西红柿！ 二、那公母西红柿有什么区别呢？ 买西红市的时候，尽量地买屁股凹陷进去的“母”西红柿。因为这样的西红柿沙甜多汁，味 道非常的甜美。 公西红柿屁股形成的小尖尖，一局部是生长过程中出现的畸形，还有一局部是，为了提高产 量，使用的生长激素或催熟剂。 提供几种西红柿的好吃做法一、西红柿炒鸡蛋 .西红柿去皮准备一个西红柿洗干净去皮。因为西红柿表皮，会残留一些农药物，其次就是西红柿去皮炒 的话，更容易炒出红汁，但不能炒得太碎，以免汁水过多影响口感。 .鸡蛋打散准备2个鸡蛋放到一个小碗里打散，想要鸡蛋炒出来嫩的话，再加点水淀粉和白醋，能对鸡 蛋液起到增嫩的作用。 .热锅凉油，冒青烟时下锅图片 (1)金针菇洗干净撕成小朵，切点小葱和蒜末 (2)锅中水烧开后，下入金针菇绰水30秒，可以加一点盐增加底味，烫熟后过冷水，沥干 水分 (3)凉拌汁：碗中加辣椒粉，蒜末加一勺热油，然后加适量盐，陈醋，白糖，生抽，搅拌 混合备用 (4)金针菇摆盘，撒上葱花，白芝麻点缀，淋上凉拌汁，就可以了第五道：【凉拌鸡丝】 图片1、食材准备：鸡胸肉、黄瓜、生姜、料酒、辣 椒面、蒜末、白芝麻、葱末、香菜 2、具体步骤： 图片 (1)鸡胸肉冷水下锅，加生姜，料酒去腥，开大火煮沸，然后转小火煮8分钟 （2）接下来调料汁：碗中放2勺辣椒面，蒜末，白芝麻，葱末，小米椒，泼1勺热油，加 1勺盐，2勺鸡精，2勺白糖，1勺陈醋调味 （3）鸡胸肉也煮好了，冲洗一下，撕成细丝 （4）最后切半根黄瓜丝一起放进碗里，加少许香菜碎，倒入拌好的料汁，搅拌均匀，超好 吃很嫩一点也不柴牛肉】 图片1、准备食材：牛肉、洋葱、香菜、蒜瓣儿、熟白芝麻、粗辣椒面、盐、料酒、胡椒粉、生 抽、鸡精、白糖 2、具体步骤: 图片 （1）先将洗干净的牛肉切薄片，然后放3克盐，3克糖，10克料酒，2克胡椒粉，然后切 一些姜片，葱段，香菜根放进去，抓拌均匀，腌制20分钟让它入味 （2）这个时间切一些所需的配菜，半个洋葱切丝，香菜叶、小米椒、蒜瓣切碎 （3）牛肉腌好后，沸水下锅煮，快速搅动使其受热均匀，水再次煮沸后撇去上面的浮沫, 捞出来盛进碗中 （5）然后加入刚才切好的配菜，撒上蒜末，熟芝麻，辣椒面，淋上热油, 抽，鸡精拌一拌就完成了 想要鸡蛋不粘锅、不焦糊，一定要热锅凉油，冒青烟时下锅。这样蛋液一下锅就会立即膨胀， 鸡蛋就不会粘锅，不会焦糊了，翻炒十几秒就可以出锅了，既不老又嫩。 .先炒鸡蛋，后炒西红柿鸡蛋炒好后倒入西红柿，在炒西红柿的时候