《食品经济学》课程教学大纲（本科）.docxVIP

食品经济学 Food Economics 课程编号学 分：L5 学 时：24 课程性质：选修 先修课程：无 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、食品科学与工程（食品机械及 其自动化） 教 材：自编讲义 一、课程目标 食品经济学是食品科学与工程类专业的专业（方向）选修课程。该课程主要食品 工业经济学是研究食品工业生产中的经济关系和经济活动规律的科学。食品工业是 对农产、畜产、水产等食用品进行加工制造的工业部门。食品经济学主要介绍食品 生产、消费、流通过程中的经济关系和经济活动规律。通过课程教学使学生了解微 观经济学的基本原理、食品工业发展趋势、食品的生产、消费、流通体系、食品工 程管理的相关内容，了解食品行业特有的经济规律和管理理论、管理方法，了解提 高食品生产经营经济效益的途径及方法，从而拓宽学生的知识面，拓宽学生的知识 面，帮助学生树立正确的职业道德观，为今后从事食品行业经营管理工作奠定基 础。 .知识方面 了解经济学的基本假设、研究方法；了解供给、需求、均衡等基本概念；理 解均衡价格的形成、价格的变动情况。 了解食品工业的发展趋势、重点掌握食品加工和贮藏技术发展历程；了解我 国食品工业的现状、了解食品工业可持续性发展的意义。 了解食品生产、消费、流通的概念及体系；重点了解与食品生产相关的技术 标准、产业政策、相关法规；了解企业ISO、HACCP管理体系；了解技术经济的评 价方法；理解技术伦理、工程伦理的相关概念；了解食品消费的影响因素。 了解食品安全监管体制、食品安全法律体系、食品安全标准、食品生产者的 职业规范；了解食品安全风险分析方法；了解工程管理的原理；了解技术经济分析 方法处理食品工程实际问题的步骤。 了解中国与世界的农产品贸易情况、中国与东亚地区食品贸易情况。 .能力与素质方面 具有自主学习、查阅和整理文献资料以及书面和口头汇报学习研究成果的能 力； 了解食品工业的发展趋势、食品企业的管理方法；能够认知环境保护和社会 可持续发展的重要意义；能够在未来的职业生涯中恪守职业道德和伦理规范。 能够运用经济学的观点和方法分析与食品生产、消费、流通相关的政策法规 及企业内部管理中的问题；能够将经济决策方法、管理原理应用于食品工程问题的 表述中。 能够理解工程伦理、技术伦理的内涵和意义；能够运用技术经济的评价方法 对设计方案的可行性进行分析，对食品生产可能对社会、健康、安全所产生的影响 给予正确评价。 能够了解食品贸易的特点；能够了解中国与世界的农产品贸易情况。熟悉与食 品相关的技术标准、知识产权、产业政策和法律法规，了解企业ISO、HACCP、IS022000等管理体系。 二、课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系 本课程支撑人才培养方案中毕业要求之3、6、7、8、11、12项。（毕业要求3： 设计/开发解决方案；毕业要求6：工程与社会；毕业要求7：环境与可持续发展；毕 业要求8：职业规范；毕业要求11：项目管理；毕业要求12：终身学习）。 程目标 毕业要求指标点 课程 目标 1.1 课程 目标 1.2 课程 目标 1.3 课程 目标 1.4 课程 目标 1.5 课程 目标 2.1 课程 目标 2.2 课程 目标 2.3 课程 目标 2.4 课程 目标 2.5 指标点3.3：能够在安全、环 境、法律等现实约束条件下， 通过技术经济环境评价对设 计方案的可行性进行研究。 V V V V V 指标点6.2：熟悉与食品相关 的技术标准、知识产权、产 业政策和法律法规，了解企 业 ISO、HACCP、IS022000 等管理体系。 V V V V 指标点6.4：能客观评价食品 生产对社会、健康、安全、 法律以及文化的影响。 V V V V V V V V V 指标点7.1：理解环境保护和 社会可持续发展的内涵和意 义。 V V V V V V V V 指标点72熟悉环境保护的 相关法律法规，理解全球食 品界践行的“环境保护与可 持续发展”理念。 V V V V V V V 指标点73能够针对复杂食 品工程项目，评价其资源利 用效率、“三废”处置方案以 V V V V V V V 及安全防范措施，判断食品 生产实践中可能对人类和环 境造成损害的隐患。 指标点8.3：理解工程伦理的 核心理念，了解食品工程师 的职业性质和责任，在工程 实践中能自觉遵守职业道德 和规范，具有法律意识。 V V V V V V 指标点11.1 ：能够将经济决 策方法、管理原理应用于食 品工程问题的表述中。 V V V V V 指标点11.3：利用工程管理 的原理与经济决策方法处理 食品工程实际问题。 V V V V V V 指标点12.3：能针对个人或 职业发展的需求，采用合适 的方法，自主学习，适应发 展。 V V V V V