安琪广式月饼制作技艺-国家级非物质文化遗产名录项目.docVIP

PAGE —PAGE 25— 附件1： 项目代码： 国家级非物质文化遗产名录项目申报书 项目类别： 安琪广式月饼制作技艺 保护单位： 广东省食品行业协会 注意事项及填表说明 一、注意事项 （一）封面及表格中“项目代码”按以下标准填写代码： 民间文学（Ⅰ），民间音乐（Ⅱ），民间舞蹈（Ⅲ），传统戏剧（Ⅳ），曲艺（Ⅴ），杂技与竞技（Ⅵ），民间美术（Ⅶ），传统手工技艺（Ⅷ），传统医药（Ⅸ），民俗（Ⅹ）。 （二）此申报书可在文化部政府门户网站（）、全国文化资源共享工程网站（）“社文处长专栏”下载，表格各项栏目可根据内容自由扩展版面。 （三）凡在各项栏目中没有纳入的其它重要内容，可在“备注”一栏中说明。 （四）表格一律用电脑填写，准确无误，不得弄虚作假。凡填写内容不实、有虚假成分者，一经发现，取消其申报资格。 二、填表说明 （一）第一项“项目简介”栏目中，应包括项目的基本情况、地理位置、历史沿革、主要价值和影响（字数500—600字），做到文字简练，叙述清楚，准确无误。 （二）第二项“基本信息”的“保护单位”栏目中，应填写具体承担该项目保护与传承工作的保护单位。每个申报项目只能填写一个保护单位。 “法人”栏目中，应填写保护单位的法人代表。“通讯地址”、“邮编”、“电话”、“传真”、“电子信箱”栏目中，须填写保护单位的通讯地址、邮编、电话、传真、电子信箱。 （三）第三项“项目说明”的“基本内容”栏目中，包括：1、项目基本情况；2、具体表现形态。“传承谱系”栏目中，要填写项目清晰的传承脉络，“代表性传承人”栏目中，要填写经过省级专家委员会确定的项目代表性传承人。 （四）第五项“项目管理”的“已采取的保护措施”栏目中，应包括已经采取的法律法规、政策以及其他各种保护措施和实施方案。 （五）第六项“保护计划”的“保护内容”栏目中，保护计划应包括确认、建档、保存、保护、传承、传播、研究等内容。具体可参见《国家级非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》。 一、项目简介 广式月饼，又名广东月饼，因主产于广东而得名，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地。由于清末广东开放较早，广式月饼最早走出国门，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地，在清末民初已享誉国内外市场。 安琪广式月饼是其中重要流派之一,它起源于新会梁氏的“永记饼店”，经过家族几代人的传承演变，形成了它选料严格，在制作面皮、煮制馅料、包馅、烘饼等工序中独树一帜的制作技艺。馅料主要以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主的安琪广式月饼特色是：皮薄馅丰，滋润柔软，饼面图案花纹玲珑浮凸，油润光亮，色泽金黄，口味有咸有甜，味美香醇，百食不厌。从饼皮上划分，可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类，其中以糖浆皮月饼为主，其皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉馅类的甜饼，海味类的咸饼，核果仁类的甜咸兼备的月饼等是糖浆皮月饼的一大特色，安琪糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播。 广东人“以和为贵”，追求家庭和睦、团圆，特别重视中秋节，过中秋便成了一年中最重要的节日之一，“人情味”便是其中的道理所在。月饼代表了中秋，代表了合家团圆，体现了一种文化，于是便顺利“存活”下来，作为象征物远远胜过来势汹汹的西饼。以莲蓉月饼和双黄月饼为主要品种的安琪广式月饼，不仅行销国内,且在海外市场也颇受欢迎。每年的中秋，海外华人通过食月饼来表达自己爱国思家的情感，中秋月饼承载着全球华人共同的亲情文化内涵。 本地有不少传统的民俗以及风物，在城市发展的大环境下相继沦亡，唯独“吃”这一项能够持续辉煌。但许多人吃月饼只知甜腻而不识“莲”香，就是因为过分追逐了月饼的哲学背景而忽视了其原始的物性。月饼制作技艺都是依靠师徒传承的古老方式流传下来，为了更好地传承安琪广式月饼的制作技艺，保留广式月饼的传统特色而不致被西式糕点所取代，迫切需要对此进行保护。 二、基本信息 项目名称 安琪广式月饼制作技艺 属 地 广东省 保护单位 广东省食品行业协会 法 人 张俊修 通讯地址 电 话 电子信箱 所 在 区 域 及 其 地 理 环 境 广东省地处中国大陆南部。东邻福建，北接江西和湖南，西连广西，南临海南，与香港和澳门特别行政区接壤。全境位于北纬20°13′～25°31′和东经109°39′～117°19′之间。全省陆地面积17.98万平方公里，海岸线长3368.1公里，居全国第一位，海域总面积41.9万平方公里。常住人口9100多万、流动人口2000多万。广东居民以汉族为主，分为广府、福佬、客家三大民系，少数民族的构成多样，56个民族齐全。但少数民族人口仅占0.57%，其中世居者有壮、瑶、回、畲、满等民族，由土著居民演变而成的是壮、瑶、畲等民族。全省