GBt4789食品微生物学检验方法国家标准制修定进展.docx

食品卫生微生物学检验方法国家标准制修定进展 福建省疾病预防控制中心马群飞 食品卫生标准的概念 食品卫生标准：为保护人体健康，政府主管部门根据卫生法律法规和有关卫生政策， 为控制与消除食品及其生产过程中与食源 性疾病相关的各种因素所作出的技术规定， 包括：安全、营养和保健三个方面。这些 规定通过技术研究，按照一定的程序进行 审查，由国家主管部门批准，以特定的形 式发布。 在食品卫生标准中所规定的每个项目，为保证检验结果对评价食品卫生质量有可比性、准确性、统一性和权威性，使之具有科学的评价意义，都必须规定统一的检验方法和条件。因此卫生部专门颁布了“食品卫生检验方法”，分为理化检验（GB/T 5009）、微生物检验（GB/T 4789）、放射性物质检验（GB/T l4883）和食品安全性毒理学评价程序 （GB/T l5193）。在监测和试验工作中必须按照这 些规定的方法和程序进行，才能使所得结果作为评价的依据。 我国国家食品卫生标准体系表 食品卫生标准编写指南 “危险性评估”应用原则 通则 食品卫生检验方法编写指南 卫生标准 方法标准 基础标准 污染物限量标准 产品标准 谷类、豆类及其制品 卫生规范 HACCP  采样方法 (包括霉菌毒素、天然毒素) 蔬菜、水果及其制品 食品企业通用卫生规范 食品卫生理化检验方法 农残标准 兽药残留限量标准 食品添加剂使用卫生标准 食用油脂 畜、禽肉及其制品 水生动、植物(藻类)及其制品乳与乳制品 各类食品生产厂卫生规范 保健食品功检验方法 食品卫生微生物检验方法 食品毒理学安全评价程序 保健食品功能评价程序和方 食品营养强化剂使用卫生标准饮料及冷冻饮品 罐头酒类 其他 (包括蛋及制品、调味品、糖、食用菌、炒货) 特殊膳食用途食品（婴儿配方食品、特殊医用食品、特殊人群食品等） 保健食品标准 辐照食品卫生标准 食品容器与包装材料、食 (饮) 具卫生标准 (包括工具、设备用洗涤、消毒剂) 现行食品卫生标准分类一览表 标 准 类 别 标 准 数 量 食品检验方法 260 食品卫生理化检验方法 203 食品卫生微生物检验方法 40 食品毒理安全评价程序和方法 21 食物中毒诊断标准 19 食品中放射性物质标准 12 食品中放射性物质限制浓度标准 1 食品中放射性物质检验方法 11 食品卫生标准的技术要求 指标选用的基本要求 合理性 专一性(特异性) 规律性 重现性 灵敏性 变化幅度大，能定量 可行性 食品卫生标准的主要技术指标 感官指标 理化指标 微生物指标(1)菌落总数(2)大肠菌群(3)霉菌和酵母(4)致病菌 益生菌（乳酸菌、双歧杆菌） 抗生素残留、商业无菌 制定程序及其相关机构 立项建议——任何法人和自然人 立项审查——食品卫生标准委员会 计划——卫生部（国标委） 选择研制单位，组成具有代表性的标准研制协作组 （相关的科研、检测、监督、企业、行业协会、非政府组织；不同地区、不同层次、不同学科）—— 国家食品卫生标准专家委员会秘书处 标准研制——标准研制协作组 征求意见——标准研制协作组、卫生部 技术审查——食品卫生标准委员会 行政审查——卫生部 对外通报——卫生部、国标委 批准发布——卫生部和国标委联合（2003年后） 微生物学检验方法国家标准的演变 建国五十年来，我国食品卫生微生物学检验方法的发展经历了三个阶段。 ——方法逐步建立、统一阶段（1949～ 1976年） ——方法标准化形成阶段（1977～1984年） ——不断修订和完善阶段（1985年至今） 国家标准检验方法的演变 GB/T 4789－2003由计融、李凤琴、付萍、杨宝兰、姚景会等负责修订。主要修改了文字和文本格式。 国家标准检验方法的演变 目前，GB/T 4789－2003的修订工作已经接近完成。大部分标准已经制修订完毕。 已于2008年10月1日正式实施的有GB/T 4789.4－2008沙门氏菌检验、GB/T 4789.7－2008副溶血性弧菌检验、GB/T 4789.36－2008肠出血性大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验。刚刚正式公布的12个。 3月1日开始正式实施的标准 GB/T 4789.1-2008 食品卫生微生物学检验 总则 GB/T 4789.8-2008 食品卫生微生物学检验 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验 GB/T 4789.9-2008 食品卫生微生物学检验 空肠弯曲菌检验 GB/T 4789.10-2008 食品卫生 微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.27-2008 食品卫生 微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验 GB/T 4789.30-2008 食品卫生 微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T 4789.34-2008 食品卫生 微生物学检验 双歧杆菌检验