《邮轮餐饮服务管理》教学课件—01邮轮餐饮管理导论.pptVIP

* * * * 3 第三节 邮轮餐饮经营的特点 第三节 邮轮餐饮经营的特点 一、客人相对固定 邮轮的每一个航次所搭乘的乘客就是邮轮餐饮所要服务的顾客，所以说邮软餐饮所面对的客人是相对固定的。 二、就餐形式多样 事实上，客人在邮轮上就餐是完全不会感觉到单调、重复的。邮轮上有主餐厅、特色餐厅、快餐厅、自助餐厅、酒吧、咖啡馆等多种场所为客人提供各种各样的餐饮服务。 第三节 邮轮餐饮经营的特点 三、用餐时间集中 邮轮的日程表安排十分紧凑，各种各样的活动接连不断，完全可以满足不同客人的不同需求。 四、开餐时间较长 邮轮上有各种不同的餐厅在不同的时段开放，总的来说，可以为客人提供24 h不间断的餐饮服务。 第三节 邮轮餐饮经营的特点 五、原料一次性补给 为数千人提供餐饮服务，邮轮需要准备大量的食物原料。 六、烹饪不用明火 出于消防安全的要求，邮轮上不能使用明火，烹饪加热主要是用电磁炉、电烤箱、焗炉、扒炉、电煮锅、电蒸锅等。 七、注意垃圾分类 邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。 4 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 （一）高尚的职业道德 高尚的职业道德是对邮轮餐饮服务人员在道德层面的要求。 （二）敬业乐业的精神 敬业就是要求邮轮餐饮服务人员对自己从事的工作有一份积极认真的态度，在工作期间全身心地投入；乐业不仅仅要求邮轮餐饮服务人员喜欢自己从事的工作，更重要的是能从自己的工作中收获快乐，只有这样才能获取“成就感”，才会更好地敬业。 （三）较强的纪律观念 邮轮餐饮具有用餐时间集中、服务客人量大的特点，要想在较短的时间内完成对大量客人提供餐饮服务的工作，没有高效的指挥及服务人员的配合是无法完成的。 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 一、思想素质 （一）要能忍受“孤独” （二）要能抗压抗挫 （三）要有服务意识 （四）要能控制情绪 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 二、心理素质 （一）专业的知识与技能 （二）沟通能力 （三）跨文化交流能力 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 三、业务素质 （一）优美的仪态 （二）健康的体魄 （三）良好的个人卫生习惯 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 四、身体素质 感谢聆听 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 邮轮餐饮服务管理 目录 CONTENTS 01 第一章 邮轮餐饮管理导论 1 第一节 邮轮餐饮概况 第二节 邮轮餐饮部组织机构与职能 2 3 4 第三节 邮轮餐饮经营的特点 第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 1 第一节 邮轮餐饮概况 第一节 邮轮餐饮概况 一、认识邮轮： 邮轮在国外已经有一百多年的历史，曾经的“邮轮”是邮政部门专用的运输邮件的交通工具之一，在邮递服务的初期，洲际的邮递服务都是依靠邮务轮船将信件和包裹由此岸送到彼岸，这些英国轮船往往需悬挂英国皇家邮政的信号旗。 二、认识邮轮餐饮： 旅游活动的“食”这一要素，不是简单地满足客人的生理需求，还要让客人品尝到不同地方的特色美食、风味小吃等。同样在邮轮上，也不是简单满足客人的一日多餐，单就提供餐饮的场所来说，就有主餐厅、特色餐厅、快餐厅、自助餐厅、酒吧、咖啡馆等多种餐饮场所，同时还有客舱送餐服务。 第一节 邮轮餐饮概况 邮轮上的主餐厅（宴会餐厅）是指能够同时容纳较多客人的规模较大的餐厅，一般只在晚餐时段开放。 （一）主餐厅 第一节 邮轮餐饮概况 邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或地区的特色菜点为主，提供相应的特色美食。 （二）特色餐厅 第一节 邮轮餐饮概况 邮轮上的快餐厅也就是提供特色小吃的餐厅，提供简单的食品饮料，价格相对较低。 （三）快餐厅 第一节 邮轮餐饮概况 邮轮上的自助餐厅是最受客人欢迎的餐厅之一，自助餐厅提供了各种各样的食品和饮料，自助取用，非常方便。自助餐厅早、午、晚餐都有供应，餐费包含在船票价格中。 （四）自助餐厅 第一节 邮轮餐饮概况 邮轮上的酒吧是重要的娱乐和社交场所之一，是客人们晚上消遣、放松的好去处。酒吧一般在晚上营业，酒水是收费的。 （五）酒吧 第一节 邮轮餐饮概况 邮轮上的咖啡馆也是客人们最喜欢去的地方之一。相对于酒吧的喧嚣，咖啡馆更适合喜欢安静的客人。咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，也是收费的。 （六）咖啡馆 第一节 邮轮餐饮概况 客舱送餐服务也是邮轮上为客人提供餐饮服务的一种方式，一般不收费，但菜式品种较少，服务时间也有限制。当客人需要客舱送餐服务时，可以通过电话直接点餐，也可以用门把手菜单点餐。在有下船游览的活动的早上，各个餐厅都会人满为患，这时如果提前叫了客舱送餐服务，不失为一种明智的选择。 在邮轮上用餐是一种难得的享受。白天有各种不同的用餐选择，如在主餐厅、在甲板上