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食品安全专项检查表 部 月 日 食品安全专项检查表 部 月 日 防控要点 防控要求 落实情况 备注 防控要点 防控要求 落实情况 备注 个人卫生检查 早会检查衣着、指甲、首饰品、头发、洗手情况等 〇合格 〇不合格 个人卫生检查 早会检查衣着、指甲、首饰品、头发、洗手情况等 〇合格 〇不合格 食品验收 严格按原料检验标准验收，并做好收、退货记录 〇已登记 〇未登记 食品验收 严格按原料检验标准验收，并做好收、退货记录 〇已登记 〇未登记 青菜清洗加工 遵循分捡、浸泡（时间）、清洗、烫、炒的流程加工。 〇是 〇否 青菜清洗加工 遵循分捡、浸泡（时间）、清洗、烫、炒的流程加工。 〇是 〇否 有无使用容易出现食品安全的原料 建议不用四季豆、发芽发青土豆、鲜黄花菜、嫩猪肝、烂姜、未者熟的豆浆等等。 〇未使用 〇使用 有无使用容易出现食品安全的原料 建议不用四季豆、发芽发青土豆、鲜黄花菜、嫩猪肝、烂姜、未者熟的豆浆等等。 〇未使用 〇使用 食品存放 冰箱制冷是否达到冷藏要求，食物有无及时存放冰箱、生熟分开存放、推压存放、加盖及封保鲜纸。 〇符合要求 〇不合要求 食品存放 冰箱制冷是否达到冷藏要求，食物有无及时存放冰箱、生熟分开存放、推压存放、加盖及封保鲜纸。 〇符合要求 〇不合要求 荤素原料的加工 荤、素食品有无分开盛放和加工。 〇有 〇没有 荤素原料的加工 荤、素食品有无分开盛放和加工。 〇有 〇没有 熟食加工环节 熟食需专人、专间、专用工具及手部的清洁卫生，有无穿戴防护用品。 〇有 〇没有 熟食加工环节 熟食需专人、专间、专用工具及手部的清洁卫生，有无穿戴防护用品。 〇有 〇没有 加工食品生熟度 主厨在出品上的把握，一定要要求所有食品加工成熟（如白切鸡）。 〇是 〇否 加工食品生熟度 主厨在出品上的把握，一定要要求所有食品加工成熟（如白切鸡）。 〇是 〇否 海鲜类食品 海鲜类食品一定要煮熟煮透（重点）！ 〇熟透 〇未熟透 海鲜类食品 海鲜类食品一定要煮熟煮透（重点）！ 〇熟透 〇未熟透 外购熟制品 一般不建议外购熟食品，但一定要经过严格验收并进行再加工处理。 〇有，按要求加工 〇没有 外购熟制品 一般不建议外购熟食品，但一定要经过严格验收并进行再加工处理。 〇有，按要求加工 〇没有 食品留样 每餐按要求由专人、专柜留样、保存并达48小时。 〇有 〇没有 食品留样 每餐按要求由专人、专柜留样、保存并达48小时。 〇有 〇没有 剩菜处理 由厨师负责留存，再加工处理时一定要充分加热（重点）！并详细记录。 〇有，按要求加工 〇没有 剩菜处理 由厨师负责留存，再加工处理时一定要充分加热（重点）！并详细记录。 〇有，按要求加工 〇没有 食品添加剂的使用 食品添加剂提升到专项管理，使用人不得超量使用，建议少用或不用。 〇使用，少量 〇没有 食品添加剂的使用 食品添加剂提升到专项管理，使用人不得超量使用，建议少用或不用。 〇使用，少量 〇没有 化学用品专项管理 所有化学用品由专人专间存放保管，并做好发放记录。 〇有，已登记存放 〇无 化学用品专项管理 所有化学用品由专人专间存放保管，并做好发放记录。 〇有，已登记存放 〇无 防虫消杀措施 定期消杀并记录，做好门窗等防虫防护措施。 〇有 〇没有 防虫消杀措施 定期消杀并记录，做好门窗等防虫防护措施。 〇有 〇没有 检查记录人： ㅤ 检查记录人： ㅤ