第一章-营养与膳食概述.ppt课件.pptx

营养与膳食（全国高职高专护理专业规划教材人卫第3版）;第一章 第二节 人体对能量的需求与应用;营养（nutrition）：指机体通过摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。 ;营养素（nutrients）：指食物中能向机体提供能量、机体构成成分、组织修复和生理调节功能的化学成分。 ;二、膳食营养素参考摄入量 ;1、平均需要量(estimated average requirement,EAR) 某一特定性别、年龄及生理状况群体中对该营养素需要量的平均值。 2、推荐摄入量(recommended nutrient intake,RNI) 满足某一特定群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要。 RNI= EAR + 2S 3、适宜摄入量(adequate intake,AI) 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 4、可耐受最高摄入量(tolerable upper intake,UL） 平均每日可以摄入营??素的最高量。;正常人膳食：主要为普食 医院膳食：面向各类人群，种类较多 常规膳食 特殊治疗膳食 诊断用试验膳食 代谢膳食 ;三、常用膳食种类;常规膳食;请为下列对象选择饮食种类;三、常用膳食种类;（一）高热量饮食;（二）高蛋白饮食;适用范围：用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋白质摄入的病人。 饮食原则：成人饮食中的蛋白质不超过40g/d，视病情可酌情减少至20～30g/d;（五）低盐饮食;（六）高纤维素饮食;请为下列对象选择饮食种类;;一、能量的单位及其相互换算;基础代谢;（1）基础代谢（basal metabolism）;（2）体力活动;（3）食物特殊动力作用（食物热效应）;三、能量摄入量标准;产能营养素 ;蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质;一、蛋白质;一、蛋白质;一、蛋白质;一、蛋白质;一、蛋白质;一、食物的蛋白质营养学评价;一、食物的蛋白质营养学评价;一、蛋白质;供给能量 37.56kJ(9kcal)/g 构成人体组织 增加饱腹感，改善食物感官性状 维持体温和保护内脏器官 促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 供给必需脂肪酸;①肪酸饱和程度 ;脂肪适宜摄入量（AI） 脂肪供给能量占总能量的百分比，儿童青少年25%～30%，成人和老年人20%～30%；成人和老年人胆固醇含量低于300mg/d。 ;碳水化合物也称糖类、碳水化物，是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类有机化合物。 碳水化合物分3类：;三、碳水化合物;三、碳水化合物;四、矿物质;四、矿物质;四、矿物质;四、矿物质;成人为150μg /d，孕妇和乳母为200μg /d 成人可耐受最高摄入量（UL）为2000μg /d; 缺乏时危害：易患缺铁性贫血；智力发育损害及行为改变；降低抗感染能力等。 主要来源：主要为动物性食品，如肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等。海带、芝麻的铁含量较高。豆类及红蘑、蛏子、蚌肉、油菜、芹菜、藕粉含铁量也较丰富。铁锅炒菜也是来源之一。;四、矿物质;锌膳食来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌极好来源；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。 锌推荐摄入量（RNI）：成年男性15.0mg/d，女性11.5mg/d； 孕妇（中后期）16.5mg/d，乳母21.5mg/d。;四、矿物质;四、矿物质;五、维生素;五、维生素;五、维生素; 推荐摄入量（AI） 0～10岁 10μg/d 11岁至成人 5μg/d 50岁以后为10μg/d。;五、维生素;五、维生素;;五、维生素;五、维生素;五、维生素;五、维生素;五、维生素;五、维生素;五、维生素;六、膳食纤维;六、膳食纤维;七、水;七、水;[ ];[ ];[ ];[ ];每章总结;下课了，休息吧！