《食品微生物学检验》课件 霉菌和酵母计数和检验.pptVIP

2 操作步骤 2.1 检样的制备：取定量检样，加蒸馏水稀释至折光指数为1.3447～1.3460（即浓度为7.9%～8.8%），备用。 2.2 显微镜标准视野的校正：将显微镜按放大率90～125 倍调节标准视野，使其直径为1.382 mm。 2.3 涂片：洗净郝氏计测玻片，将制好的标准液，用玻璃棒均匀的摊布于计测室，以备观察。 * 2.4 观测：将制好之载玻片放于显微镜标准视野下进行霉菌观测，一般每一检样观察50 个视野，同一检样应由两人进行观察。 2.5 结果与计算：在标准视野下，发现有霉菌菌丝其长度超过标准视野（1.382mm)的1/6或三根菌丝总长度超过标准视野的1/6（即测微器的一格）时即为阳性（+），否则为阴性（-），按100个视野计，其中发现有霉菌菌丝体存在的视野数，即为霉菌的视野百分数。 * 第三部分 GBT 4789.16 –2016 食品微生物学检验 常见产毒霉菌的形态学鉴定 Microbiological examination of food hygiene Morphological identification of common mycotoxin producing fungi * 4、培养基和试剂 乳酸—苯酚液： －－观察菌体用，放到载波片上，再加菌体 查氏培养基 －－青霉、曲霉及保存菌种用 马铃薯—葡萄糖琼脂培养基； －－分离培养真菌用 麦芽汁琼脂培养基 －－鉴定霉菌用 无糖马铃薯琼脂培养基 －－鉴定假丝酵母及霉菌用 。 以上述四种都是真菌分离培养和鉴定用培养基。 * 5、检验程序 * 6、各种霉菌的形态特征 各种真菌的鉴别请看附录A/B/C/D。P 128～138 鉴别真菌应从那些方面进行？(曲霉的颜色、形态) 6.1 曲霉菌属 详见 附录A.Bp128、130 主要菌种：黄曲霉、锗曲霉、 杂色曲霉、寄生曲霉、 构巢曲霉和烟曲霉等。 鉴别要点：菌落正、反面颜色及其变化，孢子梗顶部 形态、小梗层数、孢子形态颜色等。 产生毒素：黄曲霉毒素、杂色曲霉素和棕曲霉素等。 * * 黄曲霉 构巢曲霉 烟曲霉 * 形态： 分生孢子头颜色：多样 营养菌丝体：有横隔 分生孢子梗：无隔，光滑或不平 顶囊：多种形态，棍棒状、椭圆形、半球形、球形 小梗：一级或多级（第一层称梗基） 分生孢子：小球状 足细胞：分生孢子梗的基部 * .uk/infections/topics_az/fungal_infections/images/aspergillus.jpg /ehshome/images/aspergillus_flavus.jpg http://www.doae.go.th/pest/filcrop/corn/02.jpg 1）黄曲霉菌形态： （Aspergillus flavus）， 菌落色黄－绿－褐；小梗单、双层 产生黄曲霉毒素，急性中毒死亡，慢性中毒引起肝癌 * 2）寄生曲霉形态： (Aspergillus parasiticus) 能产生黄曲霉毒素。 属于黄曲霉群，与黄曲霉的区别是分生孢子梗更细，菌落表面呈深绿色，单层小梗。 /images/aspergillus1.jpg * 3）杂色曲霉形态： (Aspergillus versicolor) 菌落色杂，顶囊较小，形状不一，双层小梗; 壳细胞近球形；产生杂色霉素，损害肝、肾，引起肝癌 /media/Aspergillus~Versicolor.jpg /images/Aspergillus-3.jpg /images/watermarked/285/285961.jpg /images/watermarked/283/283359.jpg * 4）构巢曲霉形态 (Aspergillus nidulans) 菌落呈白色－绿色－黄色，反面紫色；双层小梗； 生长快，圆形、绿色、绒状，当产生大量闭囊壳时，呈黄褐色，背面紫红色。 产生杂色曲霉素。 .au/images/nidulans1.gif 壳细胞 * .hk/imglanding?q= Sexual ascospores of Aspergillus