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大米产品知识
大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右,有60%以上的人口以大米为主食。大米之所以受到人们的青睐,是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。稻米含有丰富的碳水化合物,适量的蛋白质,各种氨基酸的比例较合理,并含有维生素和矿物质,是营养均衡的健康食粮。人从大米及大米产品中摄取60%—70%的热量和20%的蛋白质。
一、大米的种类
大米的分类与稻谷的分类有密切关系。国际市场通常根据植物学性状分类,除此之外,还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。
我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。
按植物学性状:
(1)籼米
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