食品营养生物学（二）第二章 消化系统结构与功能 第一节 消化、吸收与生理代谢过程.pptVIP

七、吸收 吸收是指食物成分被分解后通过肠黏膜上皮细胞进入血液或淋巴的过程。消化道吸收的营养物质被运输到机体各部位，供机体代谢利用。因此，吸收有重要的生理意义。 * 1. 吸收部位 食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。回肠主要为吸收功能的储备，用于代偿时的需要。大肠主要吸收水分和盐类。 小肠内壁上布满环状皱褶、绒毛和微绒毛。 小肠段 环状皱褶 绒毛 微绒毛 * 小肠环状皱褶、绒毛和微绒毛的作用 增加小肠吸收面积（200m2）； 使小肠内径变细，增大食糜流动时的摩擦力，延长食物在小肠内的停留时间，为食物在小肠内的吸收创造有利条件。 电镜：微绒毛 光镜：绒毛 * 2. 吸收形式 被动转运 被动扩散：不借助载体、不消耗能量，物质从浓度高一侧向浓度低一侧透过。 易化扩散：非脂溶性物质或亲水物质如Na+、K+等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散或转运的过程。 * 滤过作用：胃肠黏膜上皮细胞可看作是滤过器，如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其它物质就可滤入血液。 渗透：当膜两侧产生不相等的渗透压时，渗透压高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来，以求达到渗透压的平衡。 * 主动转运 在许多情况下，某种营养成分必须逆着浓度梯度（化学的或电荷的）的方向穿过细胞膜，称主动转运。 营养物质的主动转运需要细胞上载体的协助。 载体：一种运输营养物质进出细胞膜的脂蛋白。 主动转运的特点 载体在转运营养物质时，需有酶的催化和提供能量，能量来自ATP的分解； 这一转运系统可饱和，且最大转运量可被抑制； 载体系统有特异性，即细胞膜上存在几种不同的载体系统，每一系统只运载某些特定的营养物质。 * 八、机体内营养物的代谢及调节 1. 营养物的运输 消化道吸收的营养物质被运输到各组织器官而被利用，机体内担负营养物运输的是血液和淋巴。 测定动、静脉血液保营养物的浓度差可反映组织对营养物的利用情况。血浆中营养物以两种形式存在：一种是游离状态，如葡萄糖、氨基酸等；另一种是与血浆蛋白的结合状态，如脂肪、Ca2+等。 肠道中吸收的脂肪进入淋巴，最后与血液汇合。 * 2. 营养物的体内代谢 蛋白质代谢：包括蛋白质的分解、合成和氨基酸的分解代谢。 脂类代谢：甘油三酯是机体储存能量的主要形式。机体摄入碳水化合物、脂肪等食物均可合成甘油三酯，在脂肪组织中储存。储存在脂肪组织中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸和甘油，并释放入血液以供其它组织氧化利用，称为脂肪动员。 碳水化合物的代谢：包括氧化分解、糖原的合成与分解、糖异生。 具体见《生物化学》相关内容 * 3. 主要代谢过程的调节 葡萄糖代谢的调节 胰岛素和胰高血糖素是葡萄糖代谢调节的关键因子。 胰岛素可促进外周组织，如脂肪组织、肌肉组织对葡萄糖的利用，增加糖原和脂肪的贮藏；胰高血糖素则加速体内贮藏能量的释放使用。 现代科学研究认为，葡萄糖代谢的调节主要归结于胰岛素/胰高血糖素比值的变化。 * 肌肉蛋白质代谢的调节 肌肉蛋白质代谢包括氨基酸吸收、蛋白质合成、蛋白质降解等步骤。 参与调节的主要激素见下表。 激素 胰岛素 生长激素 T3正常水平 T3亢进 胰高血糖素 糖皮质激素 儿茶酚胺 氨基酸吸收 ？ 蛋白质合成 蛋白质降解 净效应 合成 合成 合成 分解 分解 分解 分解 ？ 无影响 无影响 ？ 促进 抑制 * 脂肪利用的激素调节 胰高血糖素、胰岛素、肾上腺素→最主要调节因子 生长激素、甲状腺素、皮质激素 * Thank you! * * 营养物质运转时，先在细胞膜同载体结合成复合物，复合物通过细胞膜转运入上皮细胞时，营养物质与载体分离而释放入细胞中，而载体又转回到细胞膜的外表面。 第二章 消化系统结构与功能 第一节 消化、吸收与生理代谢过程 第二节 消化管结构 第三节 消化腺结构 第四节 消化的机体功能调节 * 第一节 消化、吸收与生理代谢过程 一、消化道的主要功能 1. 消化道的运动功能 消化道的运动功能取决于不同层肌肉的活动。消化道的肌肉除口腔、咽、食管上段和肛门括约肌外，其余部分都是平滑肌。从组织学结构看，消化道从外到里由浆膜层、纵形肌层、环形肌层、黏膜下层、黏膜层，以及位于肌肉深层的肌层黏膜组成。 * 管腔 上皮 固有层 粘膜肌层 粘膜下层 环肌层 纵肌层 肌层 外膜 * 消化道平滑肌的电活动 1. 静息电位 指平滑肌细胞处于静息状态时，细胞膜内外的电位差，表现为外正内负，主要由K+的平衡电位形成。 2. 慢波电位 消化道平滑肌细胞在静息电位基础上可发生自发性的去极化和复极化，由此产生有节律的膜电位变化，而且频率较慢，称为慢波电位。 3. 动作电位 当平滑肌细胞膜电位去极化接近阈值时，膜的电压依赖性通道开放，主要依赖Ca2+