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企业职工食堂承包经营服务方案 企业职工食堂承包经营服务方案 目 录 第一章 总则 - 1 - 第二章 食品质量控制 - 2 - 第三章 服务质量控制 - 7 - 第四章 食堂卫生管理控制 - 8 - 第五章 餐厅环境管理 - 15 - 第六章 食品采购及食品保存 - 15 - 第七章 人员构成及岗位职责 - 20 - 第八章 食堂卫生投诉处理 - 26 - 第九章 紧急事件应急预案 - 28 - 第十章 成本控制 - 37 - 第十一章 食堂安全操作规程 - 41 - 第十二章 厨房考核制度 - 49 - 企业职工食堂承包经营服务方案 第十三章 餐饮食品安全管理制度汇编 - 52 - 第一章 总则 一、守法 我公司认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施 食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要 求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食 品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。 二、守纪 严格履行职工食堂经营合同，遵守公司制定与食堂相关的 各项规章制度，无条件服从并全力配合公司对食堂的监督、检 查等工作。接受公司相关意见和改善建议，并保证给出相关的 满意答复和处理行动。 三、定位 公司职工食堂系独立核算部门，实行自负盈亏的略带一定 公益性质的后勤服务单位，保证严格成本核算，坚持微利保本 的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准。以及根据公司实 际工作情况的需要确定服务时间等。 - 1 - 企业职工食堂承包经营服务方案 第二章 食品质量控制 第一节 加强原材料采购、验收标准 一、蔬菜类 （一）叶菜类 1、茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎 部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。 2、叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含 水量达到 65%-90%。 3、无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。 4、农药残留物不超标(仪器检测)。 （二）根茎类 1、原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。 2、皮不干缩，无发霉，无泥沙。 3、无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。 （三）瓜果类 1、果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适 度。 - 2 -