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2023年营养学(师)考试刷题电子版
1.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.?亮氨酸
B.?苏氨酸
C.?赖氨酸
D.?色氨酸
E.?脯氨酸
【答案】:?D
【解析】:
氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
2.(共用备选答案)
A.嘌呤
B.苯丙氨酸
C.铜
D.乳糖
E.果糖
(1)肝豆状核变性患者需要限制摄入的是( )。
【答案】:?C
【解析】:
本病采用驱铜疗法时,应给予高蛋白饮食,严格限制铜的摄入。
(2)半乳糖血症患儿需要限制摄入的是( )。
【答案】:?D
【解析】:
半乳糖血症是一种半乳糖代谢异常的遗传病,是由于l-磷酸半乳糖尿苷酰转移酶缺陷,早期诊断后应在饮食中去除半乳糖,预防的主要措施是去除食物中的乳糖和其他含半乳糖的物质。
(3)苯丙酮尿症患儿需要限制摄入的是( )。
【答案】:?B
【解析】:
本病因肝内苯丙氨酸羟化酶先天性缺陷,致苯丙氨酸不能转化为酪氨酸。故应限制饮食中的苯丙氨酸。
3.慢性支气管炎发病的相关营养因素包括( )。
A.?高糖食品
B.?高脂肪食物
C.?高能量
D.?高纤维素食品
E.?蛋白质供给不足
【答案】:?E
【解析】:
蛋白质不足会影响受损的支气管黏膜的修复、体内抗体和免疫细胞的形成,以及机体的新陈代谢活动。
4.有利于烧伤创面愈合的微量元素是( )。
A.?铜
B.?锌
C.?碘
D.?钴
E.?硒
【答案】:?B
【解析】:
再生组织对锌元素需求增加,而烧伤创面往往缺锌。含锌药物可通过创面补锌来达到促进创面愈合目的。
5.N-亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是( )。
A.?霉变食品
B.?长期摄入
C.?人体内可以自行合成
D.?外界合成
E.?毒力与毒素量有关
【答案】:?C
【解析】:
N-亚硝基化合物在人体内可以自行合成。
6.(共用题干)
葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型,该试验的膳食安排。
(1)试验前3日膳食要求( )。
A.?食物中糖类<300g/d
B.?食物中糖类<100g/d
C.?食物中糖类≥300g/d
D.?食用蔗糖100g/d
E.?食用葡萄糖50g/d
【答案】:?C
【解析】:
试验前3日膳食要求食物中糖类≥300g/d。
(2)试验前ld( )。
A.?进食低糖、高蛋白普食
B.?低脂、低胆固醇
C.?高纤维普食
D.?晚餐后禁食10~12h
E.?高脂肪膳食
【答案】:?D
【解析】:
试验前ld晚餐后禁食10~12h。
(3)空腹抽血后,食用100g面粉制成的馒头,相当于糖类( )。
A.?10g
B.?75g
C.?50g
D.?85g
E.?65g
【答案】:?B
【解析】:
空腹抽血后,食用100g面粉制成的馒头,相当于糖类75g。
7.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质是( )。
A.?锌
B.?钙
C.?铁
D.?铜
E.?镁
【答案】:?B
【解析】:
肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入,原则上也不供给富铁膳食,因为同时含铜也高,锌亦如此,但可供给富钙的食品。
8.严重烧伤患者的代谢率可增高( )。
A.?5%~10%
B.?10%~20%
C.?30%~40%
D.?40%~50%
E.?50%~100%
【答案】:?E
【解析】:
烧伤患者的代谢率增高的幅度与烧伤面积和程度有关,严重烧伤时候烧伤总面积30%以上,患者的基础代谢率可增加100%。
9.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加( )mg/日。
A.?4
B.?10
C.?15
D.?20
E.?25
【答案】:?A
【解析】:
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁RNI为24mg/日;成人女子铁的RNI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了4mg/日。
10.下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分?( )
A.?胶原和黏蛋白
B.?短链脂肪酸
C.?碳水化合物
D.?长链脂肪酸
E.?矿物质
【答案】:?A
【解析】:
存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
11.乳母膳食钙的参考摄入量(AI)为( )。
A.?1200mg/d
B.?600mg/d
C.?1000mg/d
D.?800mg/d
E.?1500mg/d
【答案】:?C
【解析】:
根据2018年《中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分:常量元素》乳母膳食钙的参考摄入量为1000mg/d。
12.青少年时期蛋白质供能应占总能量( )。
A.?10%~12%
B.?12%~14%
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