异物控制培训.pdf

2022 异物控制培训课件 引言 任何不属于产品的物质都有可能别消费者视为异物。将食品异物分为两类： 源自产品本身的原生异物 （例如骨头或果核），和不属于产品本身的外来 异物 （例如塑料包装或铁丝）。对消费者而言，两者并没有什么本质的不 同。因为即便异物不会对健康造成直接风险，例如产品种有纸屑，他们也 不会接受。消费者期望产品与描述和应有的形态保持完全一致——既没有 多余的成分，也没有任何缺失。 01 异物定义 目录 02 异物风险评估 03 异物控制方法 CONTENTS 04 处理异物时间和投诉 01 异物定义 01 异物定义 异物：产品设计开发时没有将其列入却实际含 有了的任何物质 02 异物风险评估 01 异物风险评估 与异物管理相关的食品要求有哪些？ 质量和食品安全管理体系 食品防护 食品安全管理（包括HACCP和风险分析） • 现场安全 资源管理 • 人力资源管理 最高管理层责任 • 员工 • 公司方针和原则 • 公司架构 异物管理 • 管理评审 计划与生产过程 • 基础设施资源投入 • 采购 • 产品包装 测量、分析、改进 • 工厂布局和工艺流程 • 工厂现场检查 • 废弃物处理 • 工艺确认和控制 • 外来杂质、金属、玻璃碎片和木屑的风险 • 产品隔离和产品放行 • 虫害控制 • 客诉处理 • 商品验收与贮存 • 产品撤回、召回 • 运输 • 不合格品的管理 • 设备保养和维修 • 纠正措施 • 可追溯性 02 异物风险评估 工厂必须对生产线，生产环境及原料包材等进行风险评估。 设计之初排除在外 阻止 风险控制 原则 采用合适的剔除措 剔除