人类对细菌和真菌的利用.pptx

人类对细菌和真菌的利用 人类对细菌和真菌的利用 第1页 回顾上节内容 人类对细菌和真菌的利用 第2页 进入本节内容 细菌 真菌与食品制作 人类对细菌和真菌的利用 第3页 人类对细菌和真菌的利用 第4页 酵 母 葡萄糖 乳酸+能量(无氧) 乳酸菌 人类对细菌和真菌的利用 第5页 人类对细菌和真菌的利用 第6页 兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。 何以解忧， 惟有杜康 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 人类对细菌和真菌的利用 第7页 你知道酒是怎么做出来吗？ 自制甜酒：（想想每一步操作道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入洁净容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最终淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和地方。冬天能够放在暖气旁。 几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你美酒就做成了！ 人类对细菌和真菌的利用 第8页 家庭制作酸奶方法： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购置酸奶 发酵 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 人类对细菌和真菌的利用 第9页 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 袋装肉食 罐头 食品有哪些保留方法？ 人类对细菌和真菌的利用 第10页 香 菇 保留方法： 脱水法 真菌 细菌与食品保留 人类对细菌和真菌的利用 第11页 果 脯 果脯保留方法：渗透保留法， 原理：用糖溶液除去鲜果中水分。 人类对细菌和真菌的利用 第12页 咸 鱼 咸鱼保留方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中水分 人类对细菌和真菌的利用 第13页 腊肉 保留方法： 晒制与烟熏法。 人类对细菌和真菌的利用 第14页 牛 奶 盒装，袋装牛奶保留法：巴氏消毒法，高温灭菌 人类对细菌和真菌的利用 第15页 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境原理 人类对细菌和真菌的利用 第16页 罐头 罐装法： 依据高温消毒和预防与细菌和真菌接触原理。 人类对细菌和真菌的利用 第17页     另外方法： 冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线） 人类对细菌和真菌的利用 第18页     杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保留食物方法 人类对细菌和真菌的利用 第19页 演示试验 酵母是一个真菌，适于在温暖富含糖液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，经过对糖分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中能够看到气泡产生，伴随酵母菌数量增多，产生气体会使挤瘪气球胀大。 观察与思索 1．图中有七种保留食物方法。 2．①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保留法，用糖溶液除去鲜果中水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分。这些方法都是依据除去水分预防细菌和真菌生长原理。 ②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌原理。 ③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境原理。 ④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和预防与细菌和真菌接触原理。 3．还能够采取其它方法：冷藏法、冷冻法(依据低温能够抑菌原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌等。 人类对细菌和真菌的利用 第20页 细菌 真菌与疾病防治 1、抗生素：真菌体内产生出来， 杀死一些致病细菌物质。 比如，青霉素、链霉素 2、转基因生产药品 比如，胰岛素基因转入大肠杆菌内生产胰岛素 人类对细菌和真菌的利用 第21页 青霉素创造和使用 创造者、英国科学家弗莱明 在他试验室内。 澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂研究而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖。 人类对细菌和真菌的利用 第22页 细菌与环境保护 处理污水和废水： 有机物 细菌 无机物 （二氧化碳和水） 人类对细菌和真菌的利用 第23页 练习 1．酵母菌细胞内含有大量酶，它们能够把淀粉分解为葡萄糖，还能够把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 2．常见抗生素主要杀灭或抑制细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长久使用或滥用抗生素药品会对人体产生许多副作用。比如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性产