餐具饮具清洗消毒管理制度.pdf

餐具饮具清洗消毒管理制度 一、餐饮单位应设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域 （间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足需 求。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具 及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学 消毒的，至少设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明 其用途。 三、餐饮具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐饮具表面光 洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符 合 GB14934 《食（饮）具消毒卫生标准》。不得使用未经清洗、 消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。 四、应首选热力方法进行餐饮具消毒，要严格按照《餐饮 服务食品安全操作规范》的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行 清洗消毒保洁，并做好记录。 五、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放 消毒餐饮具的保洁柜要有明显标识，已消毒和未消毒的餐饮具 要分开存放。保洁柜应当定期清洁，不得存放其他物品。 六、餐饮具清洗消毒结束后，及时清理地面、水池卫生， 及时处理餐厨废弃物，做到地面无积水、池内无残渣、废弃物 存放容器内外清洁。 七、定期检查消毒设备设施是否处于良好状态，采用化学 消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。