餐厨废弃物处置管理制度.pdf

餐厨废弃物处置管理制度 为规范餐厨废弃物处置工作，保障公众食品安全，依据相 关法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、食品处理区应设置废弃物存放容器。废弃物存放容器 与食品加工制作容器应有明显的区分标识。 餐饮单位根据餐厨废弃物的容量，必要时在餐饮服务场所 外适宜地点，设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。 二、餐厨废弃物容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不 良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面 （包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。废弃 物存放容器的内壁光滑，易于清洁。 三、餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容 器。每天完工后或有需要时对餐厨废弃物的存放容器进行清洁 消毒。 四、餐厨废弃物应交给有资质的单位处置，要索取并留存 餐厨废弃物收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由 收运者签字），并与其签订收运合同，明确各自的食品安全责任 和义务。不得将餐厨废弃物排入公共水域或倒入生活垃圾，不 得供应给生猪养殖户。 五、要建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的 处置时间、种类、数量、收运者等信息。