- 1、本文档共10页,其中可免费阅读4页,需付费150金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
烤肉腌制剂配方的研制
摘 要
本实验以食盐、D-异抗坏血酸钠、红酒、谷氨酰胺转氨酶(TGase) 为腌制剂,以牛肉的嫩度、熟肉率、感官评 分为评价指标,相关指标的权重得分之和即为牛肉的最终评分,评分越高牛肉的品质越好。单因素确定每种腌制剂 的0水平后,利用软件的Box-Behnken法对腌制剂配方进行优化,确定复合腌制剂最佳配方,用感官评分方法对腌制 后牛肉进行风味主观评定,确定复合腌制剂,并确定最佳腌制工艺。结果显示:用1.2%食盐,0.13%D-异抗坏血酸 钠,20%红酒,0.32TGase腌制的牛肉综合评分最高为33.4。牛肉风味的主观评价结果显示,腌制最佳时间为6h,此时 的
您可能关注的文档
- 不同控氮比控释肥对夏玉米产量形成及氮素利用的影响.docx
- 浅谈酒店行业筹资风险与管理—— ——以金陵饭店为例.docx
- 浅谈我国网上药店发展状况及发展前景.docx
- 浅谈医药企业新产品开发的重要性.docx
- 校园无线局域网的设计与仿真.docx
- 紫苏油对机体抗氧化作用的影响研究.docx
- 单位招聘考试特种作业电工继电保护(试卷编号212).pdf
- 单位招聘考试特种作业烟花爆竹安全作业制造作业(试卷编号212).pdf
- 2023年07月浙江杭州师范大学招考聘用实验技术人员12人上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
- 广西河池市医疗保障事业管理中心招考聘用上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
- 2023年08月内蒙古鄂尔多斯市杭锦旗招考聘用专职社区工作者23人上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
- 2023年07月山东潍坊市第六人民医院招考聘用17人上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
- 2023年08月江苏南京市城市规划编制研究中心招考聘用2人上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
- 2023年08月杭州市萧山区发展和改革局公开选用2名公务员上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
- 2023年07月广东深圳前海合作区人民法院招考聘用上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
- 2023年08月安徽安庆市直机关事业单位招募就业见习人员岗位对接上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
- 2023年08月四川省市场监督管理局度公开遴选5名工作人员上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
- 2023年07月天津市公安医院招考聘用15人上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
- 2023年08月浙江省泰顺县人力资源和社会保障局公开选调2名事业单位工作人员上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
- 2023年07月浙江金华武义县政务服务管理办公室工作人员6人上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解.docx
文档评论(0)