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青岛超市餐饮安全问题及管理策略.docx

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    青岛超市餐饮安全问题及管理策略 目 录 TOC \o "1-2" \h \z \u 1 前言 1 1.1 本文研究背景 1 1.2 国内外研究现状 1 1.3 研究目的和意义 1 2 食材采购鉴别 2 2.1 新鲜猪肉质量优劣的感官鉴别 3 2.2鲜鸡肉质量优劣的感官鉴别 3 2.3鲜鱼质量鉴别 4 3 餐饮业原料储运 4 3.1 餐饮原料仓储 4 3.2 果蔬冷链物流HACCP 5 3.3 安全控制措施在餐饮业中的应用 6 3.4 关于超市熟食HACCP的制定 7 4

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